Poitrine de Porc Maturée à Sec Croustillante, Légumes Racines Rôtis et Salade de Chou Pointu

Name: Poitrine de Porc Maturée à Sec Croustillante, Légumes Racines Rôtis et Salade de Chou Pointu
Total time: 1 min
Yield: 2 people
Ingredients: 1.1 lb Poitrine de Porc Maturée à Sec; 7 oz Pommes de Terre; 3.5 oz Topinambours; 3.5 oz Panais; 3.5 oz Choux de Bruxelles; 0.25 head Chou Pointu; 0.5 bulb Fenouil; 0.5 medium Oignon; 1 clove Ail; 0.5 tbsp Gingembre Frais

Sans gluten • Sans lactoseRiche en protéines • ÉquilibréDînerRéconfortant

Moyen

1heure 15 min

780kcal

2personnes

MACROS

par portion

※gProtéines

◆gLipides

▣gGlucides

◎gSucre

◇gFibres

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Un dîner luxueux pour deux avec du porc maturé à sec, une couenne croustillante, des légumes racines caramélisés et une salade de chou fraîche d'inspiration asiatique.

Vous cherchez la recette parfaite pour un dîner luxueux et chaleureux à deux ? Cette recette de Poitrine de Porc Maturée à Sec Croustillante, Légumes Racines Rôtis et Salade de Chou Pointu est exactement ce qu'il vous faut pour soigner les détails le week-end. La viande maturée à sec possède une saveur beaucoup plus intense et profonde que le porc ordinaire et, comme sa teneur en eau est plus faible, il est incroyablement facile d'obtenir une couenne croustillante fantastique. Ici, nous laissons la poitrine de porc maturée jouer le rôle principal, tandis que la garniture crée un équilibre parfait dans l'assiette. Les légumes racines rustiques rôtis au four, composés de pommes de terre, de topinambours, de panais et de choux de Bruxelles légèrement amers, apportent une richesse chaleureuse. En contrepoint frais et acidulé, nous ajoutons une délicieuse salade de chou pointu et de fenouil finement tranché, enrobée d'une vinaigrette aromatique au gingembre. La salade rehausse l'ensemble du plat et nettoie le palais, ce qui s'accorde magnifiquement avec le côté gras de la poitrine de porc. Préparer une Poitrine de Porc Maturée à Sec Croustillante, Légumes Racines Rôtis et Salade de Chou Pointu ne doit pas être compliqué, et cette portion adaptée pour 2 personnes garantit que rien ne soit gaspillé, tout en vous offrant l'expérience d'un véritable festin.

Ingrédients

500 g Poitrine de Porc Maturée à Sec (1 petit rôti)
200 g Pommes de Terre (environ 3 pommes de terre moyennes)
100 g Topinambours (environ 2-3 topinambours)
100 g Panais (1 gros panais)
100 g Choux de Bruxelles (environ 1 poignée)
0.25 pièce Chou Pointu (un quart de tête)
0.5 pièce Fenouil (un demi fenouil)
0.5 pièce Oignon
1 gousse Ail
0.5 c. à soupe Gingembre Frais (râpé)

Instructions

1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Vérifiez que la couenne de votre poitrine de porc maturée est incisée jusqu'à la chair (mais sans entamer la viande). Frottez soigneusement la couenne avec du gros sel, en veillant à ce que le sel pénètre bien dans les incisions.
2
Placez votre poitrine de porc maturée dans un plat allant au four. Versez un peu d'eau au fond du plat (environ 1 cm) pour garder la viande juteuse. Enfournez la viande et faites-la rôtir pendant environ 50-60 minutes.
3
Pendant que la viande rôtit, préparez les légumes racines. Coupez les pommes de terre, les topinambours et les panais en gros dés. Coupez l'oignon en quartiers et écrasez légèrement l'ail.
4
Mélangez les légumes racines avec un peu d'huile, du sel et du poivre, et répartissez-les sur une plaque de cuisson. Enfournez-les avec votre poitrine de porc maturée lorsqu'il reste 40 minutes de cuisson à la viande.
5
Nettoyez les choux de Bruxelles, retirez les feuilles extérieures et coupez-les en deux. Ajoutez-les aux légumes racines pour les 20 dernières minutes de cuisson.
6
Préparez la salade : Émincez le chou pointu et le fenouil très finement (utilisez une mandoline si possible). Râpez finement votre gingembre frais.
7
Mélangez le gingembre frais râpé avec un peu de vinaigre ou de jus de citron, de l'huile, du sel et du poivre pour faire une vinaigrette rapide. Massez bien la vinaigrette dans le chou pointu et le fenouil émincés.
8
Lorsque votre poitrine de porc maturée atteint une température à cœur d'environ 65°C et que la couenne est croustillante, sortez-la. Laissez la viande reposer à découvert pendant 10-15 minutes avant de la trancher.
9
Coupez votre poitrine de porc maturée en belles tranches et servez immédiatement avec les légumes racines rôtis chauds et la salade de chou fraîche.

Astuces du chef

•Si la couenne de votre poitrine de porc n'est pas croustillante à la fin, vous pouvez monter le four à 225°C ou activer la fonction gril pendant les 5 dernières minutes. Surveillez-la de près pour qu'elle ne brûle pas !
•L'expérience montre que la viande maturée à sec cuit souvent un peu plus vite que la viande conventionnelle car sa teneur en eau est plus faible. Utilisez un thermomètre à viande.
•Conservez éventuellement le jus de cuisson au fond du plat pour le verser sur les légumes racines pour plus de saveur.