熟成豚バラ肉のクリスピーロースト 根菜のオーブン焼きととんがりキャベツのサラダ添え

作り方

1. 1
   オーブンを200°C（ファン式）に予熱します。熟成豚バラ肉の皮（スヴァール）に、肉の身まで届く深さ（ただし身を切らない程度）の切れ目が入っているか確認します。粗塩を皮にしっかりと刷り込み、特に切れ目の溝の奥まで塩が行き渡るようにします。
2. 2
   熟成豚バラ肉を耐熱皿に入れます。肉のジューシーさを保つため、皿の底に少し水（約1cm深さ）を注ぎます。オーブンに入れ、約50〜60分間焼きます。
3. 3
   肉を焼いている間に根菜の準備をします。じゃがいも、菊芋、パースニップを大きめのサイコロ状に切ります。玉ねぎはくし切りにし、にんにくは軽く潰します。
4. 4
   根菜を少量のオイル、塩、こしょうで和え、天板に広げます。熟成豚バラ肉の焼き時間が残り40分になったタイミングで、オーブンに一緒に入れます。
5. 5
   芽キャベツを洗い、外側の葉を取り除いて半分に切ります。根菜を焼いている残り20分のタイミングで、芽キャベツも一緒に混ぜて焼き上げます。
6. 6
   サラダを準備します：とんがりキャベツとフェンネルを極薄切りにします（マンリドリンを使うのがおすすめ）。生姜を細かくすりおろします。
7. 7
   すりおろした生姜を、少量の酢またはレモン汁、オイル、塩、こしょうと混ぜて即席ドレッシングを作ります。切ったキャベツとフェンネルにドレッシングをしっかり揉み込みます。
8. 8
   熟成豚バラ肉の中心温度が約65°Cになり、皮がパリパリになったらオーブンから取り出します。肉を切る前に、蓋をせずに10〜15分間休ませます。
9. 9
   熟成豚バラ肉を綺麗なスライスに切り、温かい根菜のオーブン焼きと新鮮なキャベツサラダと一緒にすぐにお召し上がりください。