Perut Babi Dry-Aged Renyah dengan Akar Panggang dan Salad Kubis

Name: Perut Babi Dry-Aged Renyah dengan Akar Panggang dan Salad Kubis
Total time: 1 min
Yield: 2 people
Ingredients: 1.1 lb Perut Babi Dry-Aged; 7 oz Kentang; 3.5 oz Yerusalem Artichoke; 3.5 oz Parsnip; 3.5 oz Brussels Sprout; 0.25 head Kubis Runcing (Spidskål); 0.5 bulb Adas (Fennel); 0.5 medium Bawang Bombay; 1 clove Bawang Putih; 0.5 tbsp Jahe Segar

Bebas Gluten • Bebas SusuTinggi Protein • SeimbangMakan MalamMakanan Rumahan

Sedang

1jam 15 menit

780kkal

2orang

MAKRO

per porsi

※gProtein

◆gLemak

▣gKarbohidrat

◎gGula

◇gSerat

Dapatkan Kitchen Buddy Gratis

Ingin melihat detail nutrisi Makro untuk makanan ini? Download aplikasi Kitchen Buddy dan buka akses informasi nutrisi lengkapnya!

Makan malam mewah untuk berdua dengan daging babi dry-aged, kulit yang renyah, sayuran akar karamel, dan salad kubis segar yang terinspirasi Asia.

Mencari resep sempurna untuk makan malam mewah dan nyaman untuk berdua? Resep Perut Babi Dry-Aged Renyah dengan Akar Panggang dan Salad Kubis ini adalah apa yang Anda butuhkan saat ingin memanjakan diri lebih ekstra di akhir pekan. Daging yang dimatangkan dengan cara digantung (dry-aged) memiliki rasa yang jauh lebih intens dan dalam dibandingkan dengan daging babi biasa, dan karena kadar airnya lebih rendah, sangat mudah untuk mendapatkan kulit yang paling fantastis dan sangat renyah. Di sini kita membiarkan perut babi dry-aged menjadi bintang utama, sementara hiasan pendampingnya menciptakan keseimbangan yang luar biasa di piring. Sayuran akar panggang pedesaan yang terdiri dari kentang, yerusalem artichoke, parsnip, dan brussels sprout yang sedikit pahit memberikan rasa kenyang yang hangat dan menyenangkan. Sebagai penyeimbang yang segar dan asam, kami menambahkan salad kubis yang sangat lezat dengan adas (fennel) iris tipis, diaduk dengan saus jahe aromatik. Salad ini mengangkat seluruh hidangan dan membersihkan langit-langit mulut, yang sangat cocok dengan perut babi yang agak berlemak. Menyajikan hidangan mewah ini sama sekali tidak harus rumit, dan porsi khusus untuk 2 orang ini memastikan tidak ada yang terbuang, namun Anda tetap mendapatkan pengalaman makan malam pesta yang lengkap.

Bahan-bahan

500 g Perut Babi Dry-Aged (1 potongan kecil)
200 g Kentang (sekitar 3 kentang ukuran sedang)
100 g Yerusalem Artichoke (sekitar 2-3 buah)
100 g Parsnip (1 buah parsnip besar)
100 g Brussels Sprout (sekitar 1 genggam)
0.25 buah Kubis Runcing (Spidskål) (seperempat buah)
0.5 buah Adas (Fennel) (setengah bonggol adas)
0.5 buah Bawang Bombay
1 siung Bawang Putih
0.5 sdm Jahe Segar (parut)

Cara Memasak

1
Panaskan oven hingga 200°C (udara kipas). Periksa apakah kulit pada perut babi dry-aged Anda sudah disayat hingga ke daging (tetapi jangan sampai memotong dagingnya). Gosok kulit secara menyeluruh dengan garam kasar, pastikan garam masuk ke dalam sela-sela sayatan.
2
Letakkan perut babi dry-aged dalam piring tahan panas. Tuangkan sedikit air ke dasar piring (sekitar 1 cm) agar daging tetap lembap. Masukkan daging ke dalam oven dan panggang selama sekitar 50-60 menit.
3
Sambil daging dipanggang, siapkan sayuran akar. Potong kentang, yerusalem artichoke, dan parsnip menjadi dadu kasar. Potong bawang bombay menjadi irisan tebal dan memarkan bawang putih sedikit.
4
Aduk sayuran akar dengan sedikit minyak, garam, dan merica, lalu sebarkan di atas loyang. Masukkan ke dalam oven bersama perut babi dry-aged saat waktu pemanggangan daging tersisa 40 menit.
5
Bersihkan brussels sprout, buang daun terluar dan belah dua. Masukkan ke dalam loyang bersama sayuran akar selama 20 menit terakhir waktu pemanggangan.
6
Siapkan salad: Iris kubis runcing dan adas setipis mungkin (gunakan mandolin jika ada). Parut halus jahe segar Anda.
7
Campur parutan jahe segar dengan sedikit cuka atau air lemon, minyak, garam, dan merica untuk membuat saus cepat. Pijat saus ke dalam irisan kubis dan adas sampai merata.
8
Saat perut babi dry-aged mencapai suhu inti sekitar 65°C dan kulitnya renyah, keluarkan dari oven. Biarkan daging beristirahat tanpa ditutup selama 10-15 menit sebelum dipotong.
9
Potong perut babi dry-aged menjadi irisan yang rapi dan sajikan segera dengan sayuran akar panggang yang hangat dan salad kubis yang segar.

Tips Chef

•Jika kulit perut babi Anda belum renyah di akhir, Anda bisa menaikkan suhu oven ke 225°C atau menyalakan fungsi panggangan (grill) selama 5 menit terakhir. Namun, awasi terus agar tidak gosong!
•Pengalaman menunjukkan bahwa daging dry-aged seringkali matang sedikit lebih cepat daripada daging konvensional karena kadar airnya lebih rendah. Gunakan termometer daging jika memungkinkan.
•Simpan sisa lemak panggangan di dasar piring untuk dituangkan di atas sayuran akar agar rasanya lebih gurih.