Panceta de Cerdo Madurada en Seco con Raíces al Horno y Ensalada de Col Picuda

Name: Panceta de Cerdo Madurada en Seco con Raíces al Horno y Ensalada de Col Picuda
Total time: 1 min
Yield: 2 people
Ingredients: 1.1 lb Panceta de Cerdo Madurada en Seco; 7 oz Patatas; 3.5 oz Tupinambos; 3.5 oz Chirivías; 3.5 oz Coles de Bruselas; 0.25 head Col Picuda; 0.5 bulb Hinojo; 0.5 medium Cebolla; 1 clove Ajo; 0.5 tbsp Jengibre Fresco

Sin gluten • Sin lácteosAlta en proteínas • EquilibradaCenaComida casera

Media

1hora 15 min

780kcal

2personas

MACROS

por ración

※gProteínas

◆gGrasas

▣gCarbohidratos

◎gAzúcar

◇gFibra

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Una cena de lujo para dos con carne de cerdo madurada en seco, corteza crujiente, raíces caramelizadas y una fresca ensalada de col de inspiración asiática.

¿Buscas la receta perfecta para una cena lujosa y acogedora para dos? Esta receta de Panceta de Cerdo Madurada en Seco con Raíces al Horno y Ensalada de Col Picuda es exactamente lo que necesitas cuando quieres esmerarte un poco más en los detalles durante el fin de semana. La carne madurada en seco tiene un sabor mucho más intenso y profundo en comparación con el cerdo normal y, debido a que el contenido de humedad es menor, es increíblemente fácil conseguir la corteza más fantástica y crujiente. Aquí dejamos que la panceta de cerdo madurada sea la protagonista, mientras que la guarnición crea un equilibrio fantástico en el plato. Las raíces rústicas asadas al horno, compuestas por patatas, tupinambos, chirivías y coles de Bruselas ligeramente amargas, aportan una plenitud maravillosa y reconfortante. Como contrapunto fresco y ácido, añadimos una ensalada de col picuda increíblemente deliciosa con hinojo en láminas finas, aliñada con un aromático aderezo de jengibre. La ensalada realza todo el plato y limpia el paladar, lo que combina increíblemente bien con la panceta algo grasa. Preparar una exitosa Panceta de Cerdo Madurada en Seco con Raíces al Horno y Ensalada de Col Picuda no tiene por qué ser complicado, y esta ración adaptada para 2 personas garantiza que nada se desperdicie, pero que aun así disfrutes de una cena de fiesta completa.

Ingredientes

500 g Panceta de Cerdo Madurada en Seco (1 asado pequeño)
200 g Patatas (aproximadamente 3 patatas medianas)
100 g Tupinambos (aproximadamente 2-3 tupinambos)
100 g Chirivías (1 chirivía grande)
100 g Coles de Bruselas (aproximadamente 1 puñado)
0.25 ud Col Picuda (un cuarto de cabeza)
0.5 ud Hinojo (medio hinojo)
0.5 ud Cebolla
1 diente Ajo
0.5 cda Jengibre Fresco (rallado)

Instrucciones

1
Precalienta el horno a 200°C (con aire). Comprueba que la piel de tu panceta de cerdo madurada esté cortada hasta la carne (pero sin llegar a cortar la carne). Frota bien la piel con sal gorda, asegurándote de que la sal entre bien en los cortes.
2
Coloca tu panceta de cerdo madurada en una fuente apta para horno. Vierte un poco de agua en el fondo de la fuente (aproximadamente 1 cm) para mantener la carne jugosa. Mete la carne en el horno y ásala durante unos 50-60 minutos.
3
Mientras se asa la carne, prepara las raíces. Corta las patatas, los tupinambos y las chirivías en dados grandes. Corta la cebolla en gajos y machaca ligeramente el ajo.
4
Mezcla las raíces con un poco de aceite, sal y pimienta, y distribúyelas en una bandeja de horno. Introdúcelas en el horno con la panceta de cerdo madurada cuando a la carne le falten 40 minutos de cocción.
5
Limpia las coles de Bruselas, quita las hojas exteriores y córtalas por la mitad. Añádelas a las raíces durante los últimos 20 minutos de cocción.
6
Prepara la ensalada: Corta la col picuda y el hinojo muy finos (puedes usar una mandolina). Ralla finamente el jengibre fresco.
7
Mezcla el jengibre fresco rallado con un poco de vinagre o zumo de limón, aceite, sal y pimienta para hacer un aderezo rápido. Masajea bien el aderezo en la col picuda y el hinojo cortados.
8
Cuando la panceta de cerdo madurada tenga una temperatura interna de aprox. 65°C y la piel esté crujiente, sácala. Deja reposar la carne sin tapar durante 10-15 minutos antes de cortarla.
9
Corta la panceta de cerdo madurada en rodajas bonitas y sirve inmediatamente con las raíces asadas calientes y la ensalada de col fresca.

Consejos del Chef

•Si la piel de la panceta no está crujiente al final, puedes subir el horno a 225°C o encender el grill durante los últimos 5 minutos. ¡Vigílala de cerca para que no se queme!
•La experiencia demuestra que la carne madurada en seco suele cocinarse un poco más rápido que la convencional, ya que el contenido de agua es menor. Usa un termómetro de cocina.
•Puedes guardar la grasa del asado del fondo de la fuente para rociar sobre las raíces y darles un sabor extra.