숙성 삼겹살 구이와 뿌리채소 오븐 구이, 뾰족 양배추 샐러드

만드는 법

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   오븐을 200°C(컨벡션)로 예열합니다. 숙성 삼겹살의 껍질 부분이 살코기까지 닿도록(하지만 살코기를 자르지는 않게) 칼집이 나 있는지 확인합니다. 굵은 소금을 껍질에 골고루 문지르고, 칼집 사이사이까지 소금이 잘 들어가도록 합니다.
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   숙성 삼겹살을 오븐용 접시에 담습니다. 고기의 육즙을 유지하기 위해 접시 바닥에 약간의 물(약 1cm 높이)을 붓습니다. 오븐에 넣고 약 50-60분간 굽습니다.
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   고기가 구워지는 동안 뿌리채소를 준비합니다. 감자, 돼지감자, 파스닙을 큼직하게 깍둑썰기합니다. 양파는 웨지 모양으로 썰고 마늘은 가볍게 으깹니다.
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   뿌리채소를 오일, 소금, 후추에 버무려 베이킹 시트에 펼칩니다. 숙성 삼겹살의 남은 조리 시간이 40분일 때 오븐에 함께 넣습니다.
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   방울 양배추를 씻어 겉잎을 제거하고 반으로 자릅니다. 조리 시간 마지막 20분 전에 뿌리채소와 함께 섞어 굽습니다.
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   샐러드 준비: 뾰족 양배추와 펜넬을 아주 얇게 채 썹니다 (채칼을 사용하면 좋습니다). 생강을 곱게 갑니다.
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   간 생강을 약간의 식초 또는 레몬즙, 오일, 소금, 후추와 섞어 드레싱을 만듭니다. 채 썬 양배추와 펜넬에 드레싱이 잘 배도록 버무립니다.
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   숙성 삼겹살의 내부 온도가 약 65°C가 되고 껍질이 바삭해지면 꺼냅니다. 고기를 썰기 전 뚜껑을 덮지 않은 상태로 10-15분간 휴지시킵니다.
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   숙성 삼겹살을 먹기 좋은 크기로 썰어 따뜻한 뿌리채소 구이와 신선한 양배추 샐러드와 함께 즉시 냅니다.