Knapperig Krokgerijpt Buikspek met Geroosterde Wortelgroenten en Spitskoolsalade

Name: Knapperig Krokgerijpt Buikspek met Geroosterde Wortelgroenten en Spitskoolsalade
Total time: 1 min
Yield: 2 people
Ingredients: 1.1 lb Krokgerijpt buikspek (Ribbensteg); 7 oz Aardappelen; 3.5 oz Aardperen; 3.5 oz Pastinaken; 3.5 oz Spruitjes; 0.25 head Spitskool; 0.5 bulb Venkel; 0.5 medium Ui; 1 clove Knoflook; 0.5 tbsp Verse gember

Glutenvrij • LactosevrijEiwitrijk • GebalanceerdDinerComfortfood

Gemiddeld

1uur 15 min

780kcal

2personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een luxueus diner voor twee met krokgerijpt varkensvlees, een knapperige zwoerd, gekaramelliseerde wortelgroenten en een frisse Aziatisch geïnspireerde koolsalade.

Op zoek naar het perfecte recept voor een luxe en gezellig diner voor twee? Dit recept voor knapperig krokgerijpt buikspek met geroosterde wortelgroenten en spitskoolsalade is precies wat je nodig hebt voor een bijzonder weekend. Krokgerijpt (dry-aged) vlees heeft een veel intensere en diepere smaak dan gewoon varkensvlees. Omdat het vochtgehalte lager is, is het bovendien ongelooflijk eenvoudig om de meest fantastische, knapperige zwoerd te krijgen. In dit gerecht laten we het krokgerijpte buikspek de hoofdrol spelen, terwijl het garnituur zorgt voor een perfecte balans op het bord. De rustieke wortelgroenten zoals aardappelen, aardperen, pastinaak en de licht bittere spruitjes geven een heerlijke en verwarmende vulling. Als fris en zuur tegenwicht voegen we een heerlijke spitskoolsalade toe met dun gesneden venkel en een aromatische gemberdressing. De salade tilt het hele gerecht naar een hoger niveau en verfrist het palet, wat uitstekend past bij het iets vettere buikspek. Het bereiden van dit feestelijke diner voor 2 personen is niet ingewikkeld en zorgt ervoor dat er niets verspild wordt.

Ingrediënten

500 g Krokgerijpt buikspek (Ribbensteg) (1 klein braadstuk)
200 g Aardappelen (ongeveer 3 middelgrote aardappelen)
100 g Aardperen (ongeveer 2-3 aardperen)
100 g Pastinaken (1 grote pastinaak)
100 g Spruitjes (ongeveer 1 handvol)
0.25 stuks Spitskool (een kwart kool)
0.5 stuks Venkel (een halve venkel)
0.5 stuks Ui
1 teentje Knoflook
0.5 el Verse gember (geraspt)

Instructies

1
Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht). Controleer of de zwoerd van je krokgerijpt buikspek is ingesneden tot aan het vlees (maar niet in het vlees zelf). Wrijf de zwoerd grondig in met grof zout en zorg dat het zout goed in de inkepingen komt.
2
Leg het krokgerijpt buikspek in een ovenschaal. Giet een klein laagje water in de schaal (ongeveer 1 cm) om het vlees sappig te houden. Zet het vlees in de oven en braad het ongeveer 50-60 minuten.
3
Bereid ondertussen de wortelgroenten voor. Snijd de aardappelen, aardperen en pastinaken in grove blokjes. Snijd de ui in parten en plet de knoflook lichtjes.
4
Meng de wortelgroenten met wat olie, zout en peper en verdeel ze over een bakplaat. Schuif ze in de oven bij het krokgerijpt buikspek wanneer het vlees nog 40 minuten oventijd heeft.
5
Maak de spruitjes schoon, verwijder de buitenste blaadjes en halveer ze. Meng ze de laatste 20 minuten van de baktijd door de andere wortelgroenten.
6
Bereid de salade: Snijd de spitskool en venkel flinterdun (gebruik bij voorkeur een mandoline). Rasp de verse gember fijn.
7
Meng de geraspte verse gember met wat azijn of citroensap, olie, zout en peper voor een snelle dressing. Masseer de dressing goed in de gesneden spitskool en venkel.
8
Haal het krokgerijpt buikspek uit de oven wanneer het een kerntemperatuur heeft van ca. 65°C en de zwoerd knapperig is. Laat het vlees 10-15 minuten onafgedekt rusten voordat je het aansnijdt.
9
Snijd het krokgerijpt buikspek in mooie plakken en serveer direct met de warme geroosterde wortelgroenten en de frisse koolsalade.

Chefstips

•Als de zwoerd van je buikspek aan het einde nog niet knapperig genoeg is, kun je de oven de laatste 5 minuten op 225°C zetten of de grillfunctie inschakelen. Houd het wel goed in de gaten zodat het niet verbrandt!
•Ervaring leert dat dry-aged vlees vaak iets sneller gaart dan conventioneel vlees omdat het watergehalte lager is. Gebruik bij voorkeur een vleesthermometer.
•Bewaar eventueel het braadvet uit de ovenschaal om over de wortelgroenten te druppelen voor extra smaak.