Pancetta di Maiale Frollata Croccante con Radici al Forno e Insalata di Cavolo

Name: Pancetta di Maiale Frollata Croccante con Radici al Forno e Insalata di Cavolo
Total time: 1 min
Yield: 2 people
Ingredients: 1.1 lb Pancetta di Maiale Frollata (Dry-aged); 7 oz Patate; 3.5 oz Topinambur; 3.5 oz Pastinaca; 3.5 oz Cavoletti di Bruxelles; 0.25 head Cavolo Cappuccio a Punta; 0.5 bulb Finocchio; 0.5 medium Cipolla; 1 clove Aglio; 0.5 tbsp Zenzero Fresco

Senza glutine • Senza lattosioAlto contenuto proteico • BilanciataCenaComfort Food

Media

1ora e 15 min

780kcal

2persone

MACRO

per porzione

※gProteine

◆gGrassi

▣gCarboidrati

◎gZuccheri

◇gFibre

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Una cena di lusso per due con pancetta di maiale frollata a secco, cotenna croccante, radici caramellate e una fresca insalata di cavolo di ispirazione asiatica.

Cerchi la ricetta perfetta per una cena di lusso e accogliente per due? Questa ricetta della Pancetta di Maiale Frollata Croccante con Radici al Forno e Insalata di Cavolo è esattamente ciò di cui hai bisogno quando vuoi curare i dettagli nel weekend. La carne frollata a secco (dry-aged) ha un sapore molto più intenso e profondo rispetto alla carne di maiale comune e, poiché il contenuto di liquidi è inferiore, è incredibilmente facile ottenere una cotenna straordinariamente croccante. Qui lasciamo che la pancetta frollata sia la protagonista, mentre il contorno crea un equilibrio fantastico nel piatto. Le radici arrostite rustiche composte da patate, topinambur, pastinaca e cavoletti di Bruxelles leggermente amari offrono una sazietà calda e piacevole. Come contrappunto fresco e acido, aggiungiamo una deliziosa insalata di cavolo cappuccio con finocchio tagliato sottile, condita con un aromatico dressing allo zenzero. L'insalata eleva l'intero piatto e pulisce il palato, sposandosi incredibilmente bene con la pancetta leggermente grassa. Preparare questa cena festiva non deve essere affatto complicato, e questa porzione su misura per 2 persone assicura che nulla vada sprecato.

Ingredienti

500 g Pancetta di Maiale Frollata (Dry-aged) (1 piccolo pezzo)
200 g Patate (circa 3 patate medie)
100 g Topinambur (circa 2-3 topinambur)
100 g Pastinaca (1 pastinaca grande)
100 g Cavoletti di Bruxelles (circa 1 manciata)
0.25 pz Cavolo Cappuccio a Punta (un quarto di testa)
0.5 pz Finocchio (mezzo finocchio)
0.5 pz Cipolla
1 spicchio Aglio
0.5 cucchiaio Zenzero Fresco (grattugiato)

Istruzioni

1
Preriscaldare il forno a 200°C (ventilato). Verificare che la cotenna della pancetta di maiale frollata sia incisa fino alla carne (ma non dentro la carne stessa). Strofinare accuratamente la cotenna con sale grosso, assicurandosi che il sale entri bene nelle fessure.
2
Adagiare la pancetta di maiale frollata in una pirofila. Versare un po' d'acqua sul fondo della pirofila (circa 1 cm) per mantenere la carne succosa. Inserire la carne nel forno e arrostirla per circa 50-60 minuti.
3
Mentre la carne cuoce, preparare le radici. Tagliare le patate, i topinambur e la pastinaca a cubetti grossolani. Tagliare la cipolla a spicchi e schiacciare leggermente l'aglio.
4
Condire le radici con un po' d'olio, sale e pepe, e distribuirle su una teglia. Inserirle nel forno con la pancetta di maiale frollata quando mancano 40 minuti al termine della cottura della carne.
5
Pulire i cavoletti di Bruxelles, rimuovere le foglie esterne e dimezzarli. Unirli alle radici negli ultimi 20 minuti di cottura.
6
Preparare l'insalata: Affettare il cavolo cappuccio e il finocchio sottilissimi (usare preferibilmente una mandolina). Grattugiare finemente lo zenzero fresco.
7
Mescolare lo zenzero fresco grattugiato con un po' di aceto o succo di limone, olio, sale e pepe per creare un condimento veloce. Massaggiare bene il condimento nel cavolo e nel finocchio affettati.
8
Quando la pancetta di maiale frollata raggiunge una temperatura al cuore di circa 65°C e la cotenna è croccante, sfornarla. Lasciare riposare la carne scoperta per 10-15 minuti prima di affettarla.
9
Tagliare la pancetta di maiale frollata a fette regolari e servire immediatamente con le radici calde al forno e la fresca insalata di cavolo.

Consigli dello Chef

•Se la cotenna della pancetta non è croccante alla fine, puoi alzare il forno a 225°C o attivare la funzione grill negli ultimi 5 minuti. Tienila però d'occhio per evitare che si bruci!
•L'esperienza insegna che la carne frollata spesso cuoce un po' più velocemente rispetto alla carne convenzionale, poiché il contenuto di acqua è inferiore. Usa preferibilmente un termometro da carne.
•Conserva l'eventuale grasso di cottura sul fondo della pirofila per versarlo sulle radici per un sapore extra.