Panceta Curada no Gancho Crocante com Raízes Assadas e Salada de Repolho Coração

Name: Panceta Curada no Gancho Crocante com Raízes Assadas e Salada de Repolho Coração
Total time: 1 min
Yield: 2 people
Ingredients: 1.1 lb Panceta de Porco Curada no Gancho; 7 oz Batatas; 3.5 oz Tupinambos; 3.5 oz Pastinacas; 3.5 oz Couves-de-bruxelas; 0.25 head Repolho Coração; 0.5 bulb Funcho; 0.5 medium Cebola; 1 clove Alho; 0.5 tbsp Gengibre Fresco

Sem Glúten • Sem LaticíniosRico em Proteínas • BalanceadoJantarComida Afetiva

Médio

1hora e 15 min

780kcal

2pessoas

MACROS

por porção

※gProteína

◆gGordura

▣gCarboidratos

◎gAçúcar

◇gFibra

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Um jantar de luxo para dois com carne de porco curada no gancho, pururuca crocante, vegetais de raiz caramelizados e uma salada de repolho fresca de inspiração asiática.

Procura a receita perfeita para um jantar luxuoso e acolhedor a dois? Esta receita de Panceta Curada no Gancho Crocante com Raízes Assadas e Salada de Repolho Coração é exatamente o que precisa quando quer dar um toque extra de detalhe ao fim de semana. A carne curada no gancho tem um sabor muito mais intenso e profundo em comparação com a carne de porco comum e, como o teor de humidade é menor, é incrivelmente fácil obter a pururuca mais fantástica e crocante. Aqui, deixamos a panceta ser a estrela, enquanto o acompanhamento cria um equilíbrio fantástico no prato. As raízes assadas rústicas, compostas por batatas, tupinambos, pastinacas e couves-de-bruxelas ligeiramente amargas, proporcionam uma plenitude maravilhosa. Como contraponto fresco e ácido, adicionamos uma deliciosa salada de repolho coração com funcho finamente fatiado, envolvida num molho de gengibre aromático. Esta porção personalizada para 2 pessoas garante que nada se desperdice, mantendo a experiência de um banquete completo.

Ingredientes

500 g Panceta de Porco Curada no Gancho (1 assado pequeno)
200 g Batatas (cerca de 3 batatas médias)
100 g Tupinambos (cerca de 2-3 tupinambos)
100 g Pastinacas (1 pastinaca grande)
100 g Couves-de-bruxelas (cerca de 1 punhado)
0.25 unid. Repolho Coração (um quarto de cabeça)
0.5 unid. Funcho (metade de um funcho)
0.5 unid. Cebola
1 dente Alho
0.5 c. sopa Gengibre Fresco (ralado)

Instruções

1
Pré-aqueça o forno a 200°C (convecção). Verifique se a pele da sua panceta curada no gancho está cortada até à carne (mas não na própria carne). Esfregue bem a pele com sal grosso, garantindo que o sal entre bem nos cortes.
2
Coloque a sua panceta curada no gancho numa assadeira. Deite um pouco de água no fundo da assadeira (cerca de 1 cm) para manter a carne suculenta. Leve ao forno e asse por cerca de 50-60 minutos.
3
Enquanto a carne assa, prepare as raízes. Corte as batatas, os tupinambos e as pastinacas em cubos grossos. Corte a cebola em gomos e esmague levemente o alho.
4
Envolva as raízes num pouco de óleo, sal e pimenta e espalhe-as num tabuleiro. Coloque-as no forno junto com a panceta, quando faltarem 40 minutos do tempo de assadura da carne.
5
Limpe as couves-de-bruxelas, remova as folhas exteriores e corte-as ao meio. Misture-as com as raízes nos últimos 20 minutos de assadura.
6
Prepare a salada: Corte o repolho coração e o funcho em fatias finíssimas (use preferencialmente um mandolim). Rale finamente o gengibre fresco.
7
Misture o gengibre fresco ralado com um pouco de vinagre ou sumo de limão, óleo, sal e pimenta para fazer um molho rápido. Massaje bem o molho no repolho e no funcho fatiados.
8
Quando a panceta curada no gancho atingir uma temperatura interna de cerca de 65°C e a pele estiver crocante, retire-a. Deixe a carne descansar descoberta por 10-15 minutos antes de fatiar.
9
Corte a panceta curada no gancho em fatias bonitas e sirva imediatamente com as raízes assadas quentes e a salada fresca.

Dicas do Chef

•Se a pele da panceta não estiver crocante no final, pode aumentar a temperatura para 225°C ou ligar o grelhador nos últimos 5 minutos. Vigie bem para não queimar!
•A experiência mostra que a carne curada no gancho cozinha frequentemente mais depressa do que a carne convencional, pois o teor de água é menor. Use um termómetro de cozinha.
•Pode guardar a gordura da assadura no fundo da travessa para regar as raízes e obter um sabor extra.