椰香鹰嘴豆蔬菜黄咖喱

做法

1. 1
   准备蔬菜：将洋葱切丁，大蒜和生姜切末。将胡萝卜和西葫芦切片。将花椰菜和西兰花切成小朵。将红甜椒切丁。
2. 2
   在大锅中放入酥油，中火加热。加入洋葱翻炒3-4分钟直到变软。加入大蒜和生姜，再炒1分钟直到散发出香味。
3. 3
   拌入黄咖喱酱，不断搅拌翻炒1-2分钟，以释放香味。
4. 4
   倒入椰浆和蔬菜高汤。煮至微沸。
5. 5
   先加入质地较硬的蔬菜：胡萝卜和花椰菜。炖煮5-7分钟。
6. 6
   加入较软的蔬菜和蛋白质：西兰花、西葫芦、红甜椒和沥干水分的罐装鹰嘴豆。再炖煮5-7分钟，直到所有蔬菜变软但不过烂。
7. 7
   关火并拌入菠菜（利用余温菠菜会立即变软）。
8. 8
   拌入柠檬汁。尝味并根据需要调整盐分（咖喱酱本身可能已经够咸了）。
9. 9
   趁热享用，可选择搭配糙米饭或法里克小麦 (freekeh)。