แกงกะหรี่ผักและถั่วลูกไก่กะทิรสละมุน

วิธีทำ

1. 1
   เตรียมผัก: หั่น หอมหัวใหญ่ เป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า สับ กระเทียม และ ขิง ให้ละเอียด หั่น แครอท และ ซูกินี เป็นแว่นๆ ตัด ดอกกะหล่ำ และ บรอกโคลี เป็นดอกเล็กพอดีคำ หั่น พริกหยวกแดง เป็นลูกเต๋า
2. 2
   ตั้งกระทะใบใหญ่ด้วยไฟกลาง ใส่ กี ลงไป ใส่ หอมหัวใหญ่ ลงผัดประมาณ 3-4 นาทีจนนุ่ม ใส่ กระเทียม และ ขิง ผัดต่ออีกนาทีจนหอม
3. 3
   ใส่ พริกแกงเหลือง ลงไปผัด 1-2 นาที โดยหมั่นคนตลอดเวลาเพื่อให้กลิ่นหอมกระจายตัว
4. 4
   เท กะทิ และ น้ำสต๊อกผัก ลงไป ตั้งไฟให้เดือดรุมๆ
5. 5
   ใส่ผักที่สุกยากก่อน: แครอท และ ดอกกะหล่ำ เคี่ยวประมาณ 5-7 นาที
6. 6
   ใส่ผักที่นุ่มกว่าและโปรตีน: บรอกโคลี, ซูกินี, พริกหยวกแดง และ ถั่วลูกไก่กระป๋อง ที่สะเด็ดน้ำแล้ว เคี่ยวต่ออีก 5-7 นาทีจนผักทั้งหมดนุ่มแต่ไม่เละ
7. 7
   ปิดไฟแล้วใส่ ผักโขม ลงไปคนให้เข้ากัน (ผักโขมจะสลดทันทีในความร้อนที่เหลืออยู่)
8. 8
   ใส่น้ำ มะนาว ลงไปคนให้เข้ากัน ชิมรสและเติมเกลือหากจำเป็น (พริกแกงอาจมีความเค็มเพียงพอแล้ว)
9. 9
   เสิร์ฟร้อนๆ อาจเคียงคู่กับ ข้าวกล้อง หรือ ข้าวฟรีเคห์