Kremet grønnsakscurry med kokosmelk og kikerter
Lett
30 min
380 kcal
4 porsjoner
MAKROER
per porsjonVil du se nøyaktige Makroer for dette måltidet? Last ned Kitchen Buddy-appen og lås opp fullstendig ernæringsinformasjon!
En fyldig og duftende gul curry full av fargerike grønnsaker og kikerter, toppet med frisk spinat.
Hvis du leter etter den perfekte måten å forvandle en skuff full av tilfeldige grønnsaker til et sammenhengende måltid av restaurantkvalitet, er denne kremete grønnsakscurryen med kokosmelk og kikerter svaret. Ved å bruke din gule currypaste og basisvaren kokosmelk, skaper du en luksuriøs, gyllen kraft som binder det hele sammen. Det fine med denne oppskriften er dens allsidighet; den fungerer med nesten alle grønnsaker du har for hånden. Vi prioriterer din ferske spinat, brokkoli og blomkål, og lar dem småkoke til de er møre, men faste for å beholde næringsstoffer og farge. Tilsetningen av kikerter på boks gir et mettende plantebasert protein, noe som gjør dette til en komplett og tilfredsstillende lunsjrett. Avsluttet med en dæsj syre fra sitron og friskheten fra koriander, balanserer denne retten søte, salte og krydrede toner perfekt. Det er en varm, trøstende skål som føles luksuriøs, men som er fullpakket med fiber og vitaminer.
Ingredienser
- 1 ss Ghee
- 3 ss Gul currypaste
- 400 ml Kokosmelk på boks
- 240 ml Grønnsakskraft (laget av pulver)
- 400 g Kikerter på boks
- 1 middels Løk
- 3 fedd Hvitløk
- 1 ss Ingefær
- 2 middels Gulrøtter
- 200 g Blomkål
- 200 g Brokkoli
- 1 middels Squash
- 1 middels Rød paprika
- 60 g Spinat
- 1 ss Sitron
- 1 ss Ghee
- 3 ss Gul currypaste
- 13.5 oz Kokosmelk på boks
- 1 kopp Grønnsakskraft (laget av pulver)
- 15 oz Kikerter på boks
- 1 middels Løk
- 3 fedd Hvitløk
- 1 ss Ingefær
- 2 middels Gulrøtter
- 2 kopper Blomkål
- 2 kopper Brokkoli
- 1 middels Squash
- 1 middels Rød paprika
- 2 kopper Spinat
- 1 ss Sitron
Fremgangsmåte
- 1Forbered grønnsakene: Finhakk løken, finhakk hvitløk og ingefær. Skjær gulrøtter og squash i runder. Del blomkål og brokkoli i små buketter. Skjær rød paprika i terninger.
- 2Varm opp ghee i en stor gryte over middels varme. Tilsett løk og stek i 3-4 minutter til den er myk. Tilsett hvitløk og ingefær, og stek i ett minutt til til det dufter.
- 3Rør inn gul currypaste og stek i 1-2 minutter under konstant omrøring for å frigjøre smakene.
- 4Hell i kokosmelk og grønnsakskraft. Bring det til en forsiktig småkoking.
- 5Tilsett de hardere grønnsakene først: gulrøtter og blomkål. La småkoke i 5-7 minutter.
- 6Tilsett de mykere grønnsakene og protein: brokkoli, squash, rød paprika og avrente kikerter. La småkoke i ytterligere 5-7 minutter til alle grønnsakene er møre, men ikke overkokte.
- 7Slå av varmen og rør inn spinaten (den vil visne umiddelbart i restvarmen).
- 8Rør inn sitronsaft. Smak til og juster med salt om nødvendig (currypasten kan være salt nok i seg selv).
- 9Serveres varm, gjerne over brun ris eller freekeh.
Kokkens tips
- •Hvis du liker ekstra varme, tilsett en klype chiliflak eller litt thailandsk chilisaus.
- •Ikke la kokosmelken koke for kraftig, da den kan skille seg.
- •Denne retten fryser godt, noe som gjør den super for meal prep.
Oppskrift av
Kitchen Buddy-kokk