クリーミーココナッツ＆ひよこ豆の野菜カレー

作り方

1. 1
   野菜の下準備：玉ねぎはみじん切り、ニンニクと生姜も細かく刻みます。人参とズッキーニは輪切りにします。カリフラワーとブロッコリーは食べやすい大きさの小房に分けます。赤パプリカは角切りにします。
2. 2
   大きめの鍋にギーを入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、しんなりするまで3〜4分炒めます。ニンニクと生姜を加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
3. 3
   イエローカレーペーストを加え、焦げないように絶えず混ぜながら1〜2分炒めて香りを引き出します。
4. 4
   ココナッツミルクと野菜だしを注ぎ入れます。軽く沸騰させます。
5. 5
   火の通りにくい野菜（人参とカリフラワー）を先に入れます。5〜7分ほど煮込みます。
6. 6
   残りの野菜とタンパク質（ブロッコリー、ズッキーニ、赤パプリカ、水気を切ったひよこ豆）を加えます。さらに5〜7分、野菜が柔らかくなりつつも形が崩れない程度まで煮込みます。
7. 7
   火を止め、ほうれん草を加えて混ぜます（余熱ですぐにしんなりします）。
8. 8
   レモン果汁を加えて混ぜます。味をみて、必要であれば塩で調えます（カレーペーストに塩分が含まれているため、調整してください）。
9. 9
   熱いうちに召し上がれ。お好みで玄米やフリーカに添えてどうぞ。