Romige kokos- & kikkererwtencurry met groenten
Makkelijk
30 min
380 kcal
4 porties
MACRO'S
per portieWil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!
Een rijke en geurige gele curry boordevol kleurrijke groenten en kikkererwten, afgemaakt met verse spinazie.
Als je op zoek bent naar de perfecte manier om een lade vol diverse groenten om te toveren tot een maaltijd van restaurantkwaliteit, dan is deze romige kokos- & kikkererwtencurry het antwoord. Door je gele currypasta en voorraadkastfavoriet kokosmelk te gebruiken, creëer je een luxueuze, gouden bouillon die alles met elkaar verbindt. De schoonheid van dit recept zit in de veelzijdigheid; het is geschikt voor bijna elke groente die je in huis hebt. We geven de prioriteit aan je snel bederfelijke spinazie, broccoli en bloemkool, en laten deze sudderen tot ze beetgaar zijn om hun voedingsstoffen en kleur te behouden. De toevoeging van kikkererwten uit blik zorgt voor een stevige plantaardige proteïne, waardoor dit een complete en bevredigende lunch is. Afgemaakt met een vleugje zuur van citroen en de frisheid van koriander (of je bevroren koriander), brengt dit gerecht zoete, hartige en pittige tonen perfect in balans. Het is een warme, troostrijke kom die luxueus aanvoelt maar boordevol vezels en vitamines zit.
Ingrediënten
- 1 el Ghee
- 3 el Gele currypasta
- 400 ml Kokosmelk uit blik
- 240 ml Groentebouillon (gemaakt van poeder)
- 400 g Kikkererwten uit blik
- 1 middelgroot Ui
- 3 teentjes Knoflook
- 1 el Gember
- 2 middelgroot Wortelen
- 200 g Bloemkool
- 200 g Broccoli
- 1 middelgroot Courgette
- 1 middelgroot Rode paprika
- 60 g Spinazie
- 1 el Citroen
- 1 el Ghee
- 3 el Gele currypasta
- 13.5 oz Kokosmelk uit blik
- 1 cup Groentebouillon (gemaakt van poeder)
- 15 oz Kikkererwten uit blik
- 1 middelgroot Ui
- 3 teentjes Knoflook
- 1 el Gember
- 2 middelgroot Wortelen
- 2 cups Bloemkool
- 2 cups Broccoli
- 1 middelgroot Courgette
- 1 middelgroot Rode paprika
- 2 cups Spinazie
- 1 el Citroen
Instructies
- 1Bereid de groenten voor: Snijd de ui in blokjes, hak de knoflook en gember fijn. Snijd de wortelen en courgette in plakjes. Snijd de bloemkool en broccoli in hapklare roosjes. Snijd de rode paprika in blokjes.
- 2Verhit de ghee in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en fruit 3-4 minuten tot deze zacht is. Voeg de knoflook en gember toe en bak nog een minuut mee tot het geurt.
- 3Roer de gele currypasta erdoor en bak 1-2 minuten mee, terwijl je constant roert, om de smaken vrij te laten komen.
- 4Giet de kokosmelk en groentebouillon erbij. Breng het geheel zachtjes aan de kook.
- 5Voeg eerst de hardere groenten toe: wortelen en bloemkool. Laat 5-7 minuten sudderen.
- 6Voeg de zachtere groenten en proteïne toe: broccoli, courgette, rode paprika en de uitgelekte kikkererwten. Laat nog 5-7 minuten sudderen tot alle groenten gaar maar niet zacht zijn.
- 7Zet het vuur uit en roer de spinazie erdoor (deze slinkt direct door de restwarmte).
- 8Roer het citroensap erdoor. Proef en voeg indien nodig zout toe (de currypasta kan al zout genoeg zijn).
- 9Serveer warm, optioneel met zilvervliesrijst of freekeh.
Chefstips
- •Als je van extra pit houdt, voeg dan een snufje chilivlokken of wat Thaise chilisaus toe.
- •Kook de kokosmelk niet te hard, anders kan deze gaan schiften.
- •Dit gerecht kan goed worden ingevroren, ideaal voor meal prep.
Recept van
Kitchen Buddy Chef