Krämig kokos- och kikärtsgryta med grönsaker
Enkelt
30 min
380 kcal
4 portioner
MAKROS
per portionVill du se exakta Makros för denna måltid? Ladda ner Kitchen Buddy-appen och lås upp all näringsinformation!
En rik och doftande gul curry fylld med regnbågens alla färger av grönsaker och kikärter, avslutad med färsk spenat.
Om du letar efter det perfekta sättet att förvandla en låda full av blandade grönsaker till en sammanhängande måltid av restaurangkvalitet, är denna krämiga kokos- och kikärtsgryta svaret. Genom att använda din gula currypasta och skafferivaror som kokosmjölk, skapar du en lyxig, gyllene buljong som binder samman allt. Skönheten med detta recept ligger i dess mångsidighet; det rymmer nästan alla grönsaker du har till hands. Vi prioriterar din färska spenat, broccoli och blomkål, och sjuder dem tills de är mjuka men har tuggmotstånd för att behålla näringsämnen och färg. Tillsatsen av konserverade kikärter ger ett mättande växtbaserat protein, vilket gör detta till en komplett och tillfredsställande huvudrätt till lunch. Avsluta med lite syra från citron och färskheten från koriander (eller din frysta koriander), så balanserar denna rätt sött, salt och starkt perfekt. Det är en varm, tröstande skål som känns lyxig men är fullpackad med fibrer och vitaminer.
Ingredienser
- 1 msk Ghee
- 3 msk Gul currypasta
- 400 ml Kokosmjölk på burk
- 240 ml Grönsaksbuljong (gjord på pulver)
- 400 g Kikärter på burk
- 1 medelstor Lök
- 3 klyftor Vitlök
- 1 msk Ingefära
- 2 medelstora Morötter
- 200 g Blomkål
- 200 g Broccoli
- 1 medelstor Zucchini
- 1 medelstor Röd paprika
- 60 g Spenat
- 1 msk Citron
- 1 msk Ghee
- 3 msk Gul currypasta
- 13.5 oz Kokosmjölk på burk
- 1 cup Grönsaksbuljong (gjord på pulver)
- 15 oz Kikärter på burk
- 1 medelstor Lök
- 3 klyftor Vitlök
- 1 msk Ingefära
- 2 medelstora Morötter
- 2 cups Blomkål
- 2 cups Broccoli
- 1 medelstor Zucchini
- 1 medelstor Röd paprika
- 2 cups Spenat
- 1 msk Citron
Instruktioner
- 1Förbered dina grönsaker: Tärna löken, finhacka vitlök och ingefära. Skiva morötter och zucchini i slantar. Dela blomkål och broccoli i lagom stora buketter. Tärna den röda paprikan.
- 2Hetta upp ghee i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök och fräs i 3-4 minuter tills den mjuknat. Tillsätt vitlök och ingefära, och stek i ytterligare en minut tills det doftar härligt.
- 3Rör ner den gula currypastan och stek i 1-2 minuter under ständig omrörning för att frigöra smakerna.
- 4Häll i kokosmjölk och grönsaksbuljong. Låt det koka upp till en sjudande temperatur.
- 5Tillsätt de hårdare grönsakerna först: morötter och blomkål. Sjud i 5-7 minuter.
- 6Tillsätt de mjukare grönsakerna och proteinet: broccoli, zucchini, röd paprika och avrunna kikärter. Sjud i ytterligare 5-7 minuter tills alla grönsaker är mjuka men inte mosiga.
- 7Ta av kastrullen från värmen och rör ner spenaten (den vissnar direkt av restvärmen).
- 8Rör ner citronsaften. Smaka av och tillsätt salt vid behov (currypastan kan vara tillräckligt salt).
- 9Servera varmt, gärna över råris eller freekeh.
Kockens tips
- •Om du vill ha extra hetta kan du tillsätta en nypa chiliflakes eller lite thailändsk chilisås.
- •Koka inte kokosmjölken för kraftigt, då kan den skära sig.
- •Denna rätt går utmärkt att frysa, vilket gör den perfekt för matlådor.
Recept av
Kitchen Buddy-kocken