Cremiges Kokos-Kichererbsen-Gemüse-Curry

Name: Cremiges Kokos-Kichererbsen-Gemüse-Curry
Total time: 30 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1 tbsp Ghee; 3 tbsp Gelbe Currypaste; 13.5 oz Kokosmilch aus der Dose; 1 cup Gemüsebrühe (aus Pulver zubereitet); 15 oz Kichererbsen aus der Dose; 1 medium Zwiebel; 3 cloves Knoblauch; 1 tbsp Ingwer; 2 medium Karotten; 2 cups Blumenkohl; 2 cups Brokkoli; 1 medium Zucchini; 1 medium Rote Paprika; 2 cups Spinat; 1 tbsp Zitrone

Vegetarisch • Vegan • Glutenfrei • LaktosefreiOne-PotMittagessen • AbendessenThailändisch

Einfach 30 Min. 380 kcal 4 Portionen

MAKROS

pro Portion

Protein

Fett

Kohlenhydrate

Zucker

Ballaststoffe

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Ein reichhaltiges und duftendes gelbes Curry, gefüllt mit einem Regenbogen aus Gemüse und Kichererbsen, abgerundet mit frischem Spinat.

Wenn Sie nach dem perfekten Weg suchen, eine Schublade voller zufälliger Gemüsesorten in eine Mahlzeit in Restaurantqualität zu verwandeln, ist dieses Cremige Kokos-Kichererbsen-Gemüse-Curry die Antwort. Durch die Verwendung Ihrer Gelben Currypaste und dem Vorratskammer-Klassiker Kokosmilch kreieren Sie eine luxuriöse, goldene Brühe, die alles miteinander verbindet. Die Schönheit dieses Rezepts liegt in seiner Vielseitigkeit; es passt zu fast jedem Gemüse, das Sie gerade zur Hand haben. Wir priorisieren Ihren leicht verderblichen Spinat, Brokkoli und Blumenkohl und lassen sie köcheln, bis sie bissfest sind, um Nährstoffe und Farbe zu erhalten. Die Zugabe von Kichererbsen aus der Dose liefert herzhaftes pflanzliches Protein und macht dies zu einem vollwertigen und sättigenden Hauptgericht zum Mittagessen. Abgerundet mit einem Spritzer Säure aus der Zitrone und der Frische von Koriander (oder Ihrem gefrorenen Koriander), balanciert dieses Gericht süße, herzhafte und würzige Noten perfekt aus. Es ist eine warme, wohlige Schüssel, die sich verwöhnend anfühlt, aber voller Ballaststoffe und Vitamine steckt.

Zutaten

1 EL Ghee
3 EL Gelbe Currypaste
400 ml Kokosmilch aus der Dose
240 ml Gemüsebrühe (aus Pulver zubereitet)
400 g Kichererbsen aus der Dose
1 mittelgroß Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
1 EL Ingwer
2 mittelgroß Karotten
200 g Blumenkohl
200 g Brokkoli
1 mittelgroß Zucchini
1 mittelgroß Rote Paprika
60 g Spinat
1 EL Zitrone

Zubereitung

1
Bereiten Sie Ihr Gemüse vor: Würfeln Sie die Zwiebel, hacken Sie den Knoblauch und den Ingwer fein. Schneiden Sie die Karotten und die Zucchini in Scheiben. Teilen Sie den Blumenkohl und den Brokkoli in mundgerechte Röschen. Würfeln Sie die rote Paprika.
2
Erhitzen Sie das Ghee in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie 3-4 Minuten glasig an. Fügen Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu und garen Sie alles eine weitere Minute, bis es duftet.
3
Rühren Sie die gelbe Currypaste ein und garen Sie sie 1-2 Minuten unter ständigem Rühren mit, um die Aromen freizusetzen.
4
Gießen Sie die Kokosmilch und die Gemüsebrühe auf. Bringen Sie alles zum Köcheln.
5
Geben Sie zuerst das härtere Gemüse hinzu: Karotten und Blumenkohl. Lassen Sie es 5-7 Minuten köcheln.
6
Fügen Sie das weichere Gemüse und die Proteinquelle hinzu: Brokkoli, Zucchini, rote Paprika und die abgetropften Kichererbsen. Lassen Sie alles weitere 5-7 Minuten köcheln, bis das Gemüse zart, aber nicht zu weich ist.
7
Schalten Sie den Herd aus und rühren Sie den Spinat unter (er fällt durch die Restwärme sofort zusammen).
8
Rühren Sie den Zitronensaft unter. Schmecken Sie das Curry ab und fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu (die Currypaste ist oft schon salzig genug).
9
Heiß servieren, wahlweise auf braunem Reis oder Freekeh.

Chef-Tipps

•Wenn Sie es schärfer mögen, fügen Sie eine Prise Chiliflocken oder etwas thailändische Chilisauce hinzu.
•Kochen Sie die Kokosmilch nicht zu stark, da sie sich sonst trennen könnte.
•Dieses Gericht lässt sich gut einfrieren und eignet sich daher hervorragend für das Meal Prepping.