Cremet grøntsagscurry med kokosmælk og kikærter

Name: Cremet grøntsagscurry med kokosmælk og kikærter
Total time: 30 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1 tbsp Ghee; 3 tbsp Gul karrypasta; 13.5 oz Kokosmælk på dåse; 1 cup Grøntsagsbouillon (lavet af pulver); 15 oz Kikærter på dåse; 1 medium Løg; 3 cloves Hvidløg; 1 tbsp Ingefær; 2 medium Gulerødder; 2 cups Blomkål; 2 cups Broccoli; 1 medium Squash; 1 medium Røde peberfrugter; 2 cups Spinat; 1 tbsp Citron

Vegetarisk • Vegansk • Glutenfri • MælkefriÉn grydeFrokost • AftensmadThaimad

Nem 30 min 380 kcal 4 portioner

MAKROER

pr. portion

Protein

Fedt

Kulhydrater

Sukker

Fibre

Få Kitchen Buddy gratis

Vil du se de præcise Makroer for dette måltid? Download Kitchen Buddy appen og lås op for fuld ernæringsinformation!

En fyldig og velduftende gul karry fyldt med farverige grøntsager og kikærter, afsluttet med frisk spinat.

Hvis du leder efter den perfekte måde at forvandle en skuffe fuld af tilfældige grøntsager til et sammenhængende måltid i restaurantkvalitet, er denne cremede grøntsagscurry med kokosmælk og kikærter svaret. Ved at bruge din gule karrypasta og basisvaren kokosmælk, skaber du en luksuriøs, gylden sauce, der binder det hele sammen. Skønheden ved denne opskrift ligger i dens alsidighed; den kan rumme næsten alle de grøntsager, du har ved hånden. Vi prioriterer din letfordærvelige spinat, broccoli og blomkål og lader dem simre, indtil de er møre, men stadig har bid, for at bevare deres næringsstoffer og farve. Tilsætningen af kikærter på dåse giver et mættende plantebaseret protein, hvilket gør dette til en komplet og tilfredsstillende hovedret. Afsluttet med et strejf af syre fra citron og friskheden fra koriander, balancerer denne ret søde, salte og krydrede noter perfekt. Det er en varm, trøstende skål, der føles luksuriøs, men er fyldt med fibre og vitaminer.

Ingredienser

1 spsk Ghee
3 spsk Gul karrypasta
400 ml Kokosmælk på dåse
240 ml Grøntsagsbouillon (lavet af pulver)
400 g Kikærter på dåse
1 mellem Løg
3 fed Hvidløg
1 spsk Ingefær
2 mellem Gulerødder
200 g Blomkål
200 g Broccoli
1 mellem Squash
1 mellem Røde peberfrugter
60 g Spinat
1 spsk Citron

Fremgangsmåde

1
Forbered dine grøntsager: Hak løget, finhak hvidløg og ingefær. Skær gulerødder og squash i skiver. Del blomkål og broccoli i mundrette buketter. Skær den røde peberfrugt i tern.
2
Varm ghee op i en stor gryde over middel varme. Tilsæt løg og svits i 3-4 minutter, indtil de er bløde. Tilsæt hvidløg og ingefær, og lad det stege i endnu et minut, indtil det dufter.
3
Rør den gule karrypasta i og steg i 1-2 minutter under konstant omrøring for at frigive smagen.
4
Hæld kokosmælk og grøntsagsbouillon i. Bring det til en let simren.
5
Tilsæt de hårdere grøntsager først: gulerødder og blomkål. Lad det simre i 5-7 minutter.
6
Tilsæt de blødere grøntsager og protein: broccoli, squash, røde peberfrugter og drænede kikærter. Lad det simre i yderligere 5-7 minutter, indtil alle grøntsager er møre, men ikke udkogte.
7
Sluk for varmen og rør spinaten i (den vil falde sammen med det samme i restvarmen).
8
Rør citronsaft i. Smag til og juster med salt efter behov (karrypastaen kan være salt nok i sig selv).
9
Serveres varm, eventuelt over brune ris eller freekeh.

Kokkens tips

•Hvis du kan lide ekstra styrke, kan du tilføje en knivspids chiliflager eller lidt thailandsk chilisauce.
•Lad ikke kokosmælken koge for kraftigt, da den ellers kan skille.
•Denne ret fryser godt, hvilket gør den ideel til meal prep.