Curry Cremoso di Verdure, Ceci e Cocco

Name: Curry Cremoso di Verdure, Ceci e Cocco
Total time: 30 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1 tbsp Ghee; 3 tbsp Pasta di Curry Giallo; 13.5 oz Latte di Cocco in scatola; 1 cup Brodo Vegetale (fatto da polvere); 15 oz Ceci in scatola; 1 medium Cipolla; 3 cloves Aglio; 1 tbsp Zenzero; 2 medium Carote; 2 cups Cavolfiore; 2 cups Broccoli; 1 medium Zucchina; 1 medium Peperoni Rossi; 2 cups Spinaci; 1 tbsp Limone

Vegetariano • Vegano • Senza glutine • Senza lattosioUna sola pentolaPranzo • CenaTailandese

Facile 30 min 380 kcal 4 porzioni

MACRO

per porzione

Proteine

Grassi

Carboidrati

Zuccheri

Fibre

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Un curry giallo ricco e profumato, pieno di un arcobaleno di verdure e ceci, rifinito con spinaci freschi.

Se stai cercando il modo perfetto per trasformare un cassetto pieno di verdure miste in un pasto coeso e di qualità da ristorante, questo Curry Cremoso di Verdure, Ceci e Cocco è la risposta. Utilizzando la tua Pasta di Curry Giallo e il Latte di Cocco, creerai un brodo dorato lussurioso che lega tutto insieme. La bellezza di questa ricetta risiede nella sua versatilità; si adatta a quasi tutte le verdure che hai a portata di mano. Diamo priorità ai tuoi Spinaci, Broccoli e Cavolfiore altamente deperibili, facendoli sobbollire fino a quando non saranno teneri ma croccanti per mantenere i loro nutrienti e il loro colore. L'aggiunta di Ceci in scatola fornisce una sostanziosa proteina vegetale, rendendolo un pranzo principale completo e soddisfacente. Rifinito con un tocco di acidità dal Limone e la freschezza del Coriandolo (o del tuo coriandolo surgelato), questo piatto bilancia perfettamente note dolci, salate e speziate. È una ciotola calda e confortante che sembra indulgente ma è ricca di fibre e vitamine.

Ingredienti

1 cucchiaio Ghee
3 cucchiaio Pasta di Curry Giallo
400 ml Latte di Cocco in scatola
240 ml Brodo Vegetale (fatto da polvere)
400 g Ceci in scatola
1 media Cipolla
3 spicchi Aglio
1 cucchiaio Zenzero
2 medie Carote
200 g Cavolfiore
200 g Broccoli
1 media Zucchina
1 media Peperoni Rossi
60 g Spinaci
1 cucchiaio Limone

Istruzioni

1
Prepara le tue verdure: Taglia a cubetti la cipolla, trita l'aglio e lo zenzero. Taglia le carote e la zucchina a rondelle. Taglia il cavolfiore e i broccoli in cimette. Taglia a cubetti il peperone rosso.
2
Scalda il ghee in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e soffriggi per 3-4 minuti finché non si ammorbidisce. Aggiungi l'aglio e lo zenzero, cuocendo per un altro minuto finché non sprigionano il loro profumo.
3
Unisci la pasta di curry giallo e cuoci per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per liberare gli aromi.
4
Versa il latte di cocco e il brodo vegetale. Porta a un leggero bollore.
5
Aggiungi prima le verdure più dure: carote e cavolfiore. Lascia sobbollire per 5-7 minuti.
6
Aggiungi le verdure più tenere e la parte proteica: broccoli, zucchina, peperoni rossi e i ceci in scatola sgocciolati. Sobbollire per altri 5-7 minuti finché tutte le verdure non sono tenere ma non sfatte.
7
Spegni il fuoco e aggiungi gli spinaci (appassiranno istantaneamente con il calore residuo).
8
Aggiungi il succo di limone. Assaggia e regola di sale se necessario (la pasta di curry potrebbe essere già abbastanza salata).
9
Servi caldo, opzionalmente su riso integrale o freekeh.

Consigli dello Chef

•Se ti piace il piccante extra, aggiungi un pizzico di peperoncino in scaglie o un po' di salsa chili tailandese.
•Non far bollire il latte di cocco troppo vigorosamente o potrebbe separarsi.
•Questo piatto si congela bene, il che lo rende ottimo per la preparazione dei pasti.