크리미 코코넛 & 병아리콩 야채 커리
베지테리언 • 비건 • 글루텐 프리 • 유제품 프리원팟점심 • 저녁태국 요리
쉬움
30분
380kcal
4명
매크로
1인분 기준※g단백질
◆g지방
▣g탄수화물
◎g당류
◇g식이섬유
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다양한 채소와 병아리콩이 듬뿍 들어간 향긋하고 진한 옐로우 커리에 신선한 시금치를 곁들인 요리입니다.
냉장고 속 자투리 채소들을 모아 레스토랑 수준의 근사한 한 끼 식사로 변신시키고 싶다면 이 크리미 코코넛 & 병아리콩 야채 커리가 정답입니다. 옐로우 커리 페이스트와 코코넛 밀크를 활용해 모든 재료를 조화롭게 묶어주는 고급스러운 황금빛 소스를 만들 수 있습니다. 이 레시피의 장점은 다용도성에 있습니다. 어떤 채소든 잘 어울리거든요. 여기서는 신선도가 중요한 시금치, 브로콜리, 콜리플라워를 사용해 영양소와 색감을 살리도록 아삭하게 익혀줍니다. 통조림 병아리콩은 든든한 식물성 단백질을 제공하여 만족스러운 한 끼 식사를 완성해 줍니다. 마지막에 더해지는 레몬의 산미와 고수(또는 냉동 고수)의 신선함이 단맛, 짠맛, 매운맛의 완벽한 조화를 이룹니다. 섬유질과 비타민이 풍부하며 마음까지 따뜻해지는 힐링 요리입니다.
재료
- 1 큰술 기(Ghee) 버터
- 3 큰술 옐로우 커리 페이스트
- 400 ml 코코넛 밀크 캔
- 240 ml 채수 (가루로 만든 것)
- 400 g 병아리콩 통조림
- 1 중간 크기 양파
- 3 쪽 마늘
- 1 큰술 생강
- 2 중간 크기 당근
- 200 g 콜리플라워
- 200 g 브로콜리
- 1 중간 크기 주키니 호박
- 1 중간 크기 빨간 피망
- 60 g 시금치
- 1 큰술 레몬즙
만드는 법
- 1야채 준비: 양파는 다지고, 마늘과 생강은 잘게 다집니다. 당근과 주키니는 동그란 모양을 살려 썹니다. 콜리플라워와 브로콜리는 한입 크기의 송이로 자릅니다. 빨간 피망은 깍둑썰기합니다.
- 2큰 냄비에 기 버터를 넣고 중간 불에서 가열합니다. 양파를 넣고 부드러워질 때까지 3-4분간 볶습니다. 마늘과 생강을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 3옐로우 커리 페이스트를 넣고 향이 잘 우러나도록 타지 않게 저어가며 1-2분간 볶습니다.
- 4코코넛 밀크와 채수를 붓습니다. 가볍게 끓어오를 때까지 둡니다.
- 5단단한 야채인 당근과 콜리플라워를 먼저 넣습니다. 5-7분간 끓입니다.
- 6부드러운 야채와 단백질 재료인 브로콜리, 주키니, 빨간 피망, 물기를 뺀 병아리콩을 넣습니다. 야채가 뭉개지지 않고 부드러워질 때까지 5-7분 더 끓입니다.
- 7불을 끄고 시금치를 넣어 섞습니다 (남은 잔열로 즉시 숨이 죽습니다).
- 8레몬즙을 넣어 섞습니다. 맛을 보고 필요한 경우 소금으로 간을 맞춥니다 (커리 페이스트 자체에 간이 되어 있을 수 있습니다).
- 9따뜻할 때 현미밥이나 프리케와 함께 곁들여 냅니다.
셰프의 꿀팁
- •매콤한 맛을 원하시면 레드 페퍼 플레이크나 타이 칠리소스 한 꼬집을 추가하세요.
- •코코넛 밀크를 너무 강하게 끓이면 층이 분리될 수 있으니 주의하세요.
- •이 요리는 냉동 보관이 가능하여 도시락 준비(밀프렙)에 아주 좋습니다.
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레시피 제공
키친 버디 셰프