Curry de Verduras con Coco y Garbanzos Cremoso

Name: Curry de Verduras con Coco y Garbanzos Cremoso
Total time: 30 min
Yield: 4 people
Ingredients: 1 tbsp Ghee; 3 tbsp Pasta de Curry Amarillo; 13.5 oz Leche de Coco enlatada; 1 cup Caldo de Verduras (hecho de polvo); 15 oz Garbanzos enlatados; 1 medium Cebolla; 3 cloves Ajo; 1 tbsp Jengibre; 2 medium Zanahorias; 2 cups Coliflor; 2 cups Brócoli; 1 medium Calabacín; 1 medium Pimientos Rojos; 2 cups Espinacas; 1 tbsp Limón

Vegetariano • Vegano • Sin gluten • Sin lácteosUna ollaAlmuerzo • CenaTailandesa

Fácil

30minutos

380kcal

4personas

MACROS

por ración

※gProteínas

◆gGrasas

▣gCarbohidratos

◎gAzúcar

◇gFibra

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Un curry amarillo rico y fragante, lleno de un arcoíris de verduras y garbanzos, terminado con espinacas frescas.

Si buscas la forma perfecta de transformar un cajón lleno de verduras variadas en una comida de calidad de restaurante, este Curry de Verduras con Coco y Garbanzos Cremoso es la respuesta. Al utilizar tu Pasta de Curry Amarillo y un producto básico de la despensa como la Leche de Coco, creas un caldo dorado y lujoso que lo une todo. La belleza de esta receta reside en su versatilidad; se adapta a casi cualquier verdura que tengas a mano. Priorizamos tus verduras más perecederas como las Espinacas, el Brócoli y la Coliflor, cocinándolas a fuego lento hasta que estén tiernas pero crujientes para conservar sus nutrientes y color. La adición de Garbanzos enlatados proporciona una proteína vegetal contundente, convirtiéndolo en un plato principal completo y satisfactorio para el almuerzo. Con un toque de acidez de Limón y el frescor del Cilantro (o tu cilantro congelado), este plato equilibra perfectamente las notas dulces, saladas y picantes. Es un plato cálido y reconfortante que se siente indulgente pero está lleno de fibra y vitaminas.

Ingredientes

1 cda Ghee
3 cda Pasta de Curry Amarillo
400 ml Leche de Coco enlatada
240 ml Caldo de Verduras (hecho de polvo)
400 g Garbanzos enlatados
1 mediana Cebolla
3 dientes Ajo
1 cda Jengibre
2 medianas Zanahorias
200 g Coliflor
200 g Brócoli
1 mediano Calabacín
1 mediano Pimientos Rojos
60 g Espinacas
1 cda Limón

Instrucciones

1
Prepara tus verduras: Pica la cebolla, pica finamente el ajo y el jengibre. Corta las zanahorias y el calabacín en rodajas. Corta la coliflor y el brócoli en ramilletes del tamaño de un bocado. Pica el pimiento rojo.
2
Calienta el ghee en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante 3-4 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo y el jengibre, cocinando un minuto más hasta que suelten su aroma.
3
Incorpora la pasta de curry amarillo y cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, para liberar los sabores.
4
Vierte la leche de coco y el caldo de verduras. Lleva a un hervor suave.
5
Agrega primero las verduras más duras: zanahorias y coliflor. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos.
6
Agrega las verduras más blandas y la proteína: brócoli, calabacín, pimientos rojos y los garbanzos enlatados escurridos. Cocina a fuego lento otros 5-7 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas pero no deshechas.
7
Apaga el fuego e incorpora las espinacas (se marchitarán instantáneamente con el calor residual).
8
Agrega el jugo de limón. Prueba y ajusta la sal si es necesario (la pasta de curry puede ser suficientemente salada).
9
Sirve caliente, opcionalmente sobre arroz integral o freekeh.

Consejos del Chef

•Si te gusta el picante extra, añade una pizca de copos de chile o un poco de salsa de chile tailandesa.
•No hiervas la leche de coco con demasiada fuerza o podría cortarse.
•Este plato se congela bien, lo que lo hace ideal para preparar comidas con antelación.