Curry de Verduras con Coco y Garbanzos Cremoso
Fácil
30 minutos
380 kcal
4 raciones
MACROS
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Un curry amarillo rico y fragante, lleno de un arcoíris de verduras y garbanzos, terminado con espinacas frescas.
Si buscas la forma perfecta de transformar un cajón lleno de verduras variadas en una comida de calidad de restaurante, este Curry de Verduras con Coco y Garbanzos Cremoso es la respuesta. Al utilizar tu Pasta de Curry Amarillo y un producto básico de la despensa como la Leche de Coco, creas un caldo dorado y lujoso que lo une todo. La belleza de esta receta reside en su versatilidad; se adapta a casi cualquier verdura que tengas a mano. Priorizamos tus verduras más perecederas como las Espinacas, el Brócoli y la Coliflor, cocinándolas a fuego lento hasta que estén tiernas pero crujientes para conservar sus nutrientes y color. La adición de Garbanzos enlatados proporciona una proteína vegetal contundente, convirtiéndolo en un plato principal completo y satisfactorio para el almuerzo. Con un toque de acidez de Limón y el frescor del Cilantro (o tu cilantro congelado), este plato equilibra perfectamente las notas dulces, saladas y picantes. Es un plato cálido y reconfortante que se siente indulgente pero está lleno de fibra y vitaminas.
Ingredientes
- 1 cda Ghee
- 3 cda Pasta de Curry Amarillo
- 400 ml Leche de Coco enlatada
- 240 ml Caldo de Verduras (hecho de polvo)
- 400 g Garbanzos enlatados
- 1 mediana Cebolla
- 3 dientes Ajo
- 1 cda Jengibre
- 2 medianas Zanahorias
- 200 g Coliflor
- 200 g Brócoli
- 1 mediano Calabacín
- 1 mediano Pimientos Rojos
- 60 g Espinacas
- 1 cda Limón
- 1 cda Ghee
- 3 cda Pasta de Curry Amarillo
- 13.5 oz Leche de Coco enlatada
- 1 taza Caldo de Verduras (hecho de polvo)
- 15 oz Garbanzos enlatados
- 1 mediana Cebolla
- 3 dientes Ajo
- 1 cda Jengibre
- 2 medianas Zanahorias
- 2 tazas Coliflor
- 2 tazas Brócoli
- 1 mediano Calabacín
- 1 mediano Pimientos Rojos
- 2 tazas Espinacas
- 1 cda Limón
Instrucciones
- 1Prepara tus verduras: Pica la cebolla, pica finamente el ajo y el jengibre. Corta las zanahorias y el calabacín en rodajas. Corta la coliflor y el brócoli en ramilletes del tamaño de un bocado. Pica el pimiento rojo.
- 2Calienta el ghee en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe durante 3-4 minutos hasta que se ablande. Agrega el ajo y el jengibre, cocinando un minuto más hasta que suelten su aroma.
- 3Incorpora la pasta de curry amarillo y cocina durante 1-2 minutos, removiendo constantemente, para liberar los sabores.
- 4Vierte la leche de coco y el caldo de verduras. Lleva a un hervor suave.
- 5Agrega primero las verduras más duras: zanahorias y coliflor. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos.
- 6Agrega las verduras más blandas y la proteína: brócoli, calabacín, pimientos rojos y los garbanzos enlatados escurridos. Cocina a fuego lento otros 5-7 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas pero no deshechas.
- 7Apaga el fuego e incorpora las espinacas (se marchitarán instantáneamente con el calor residual).
- 8Agrega el jugo de limón. Prueba y ajusta la sal si es necesario (la pasta de curry puede ser suficientemente salada).
- 9Sirve caliente, opcionalmente sobre arroz integral o freekeh.
Consejos del Chef
- •Si te gusta el picante extra, añade una pizca de copos de chile o un poco de salsa de chile tailandesa.
- •No hiervas la leche de coco con demasiada fuerza o podría cortarse.
- •Este plato se congela bien, lo que lo hace ideal para preparar comidas con antelación.
Receta de
Chef de Kitchen Buddy