Sambal Terong อินโดนีเซีย (มะเขือยาวสีชมพูผัดพริก)

Name: Sambal Terong อินโดนีเซีย (มะเขือยาวสีชมพูผัดพริก)
Total time: 25 min
Yield: 2 people
Ingredients: 2 medium มะเขือยาวสีชมพู; 4 medium พริกแดงสด; 4 cloves กระเทียม; 0.5 medium หอมแดง; 1 medium มะเขือเทศ; 1 stalk ตะไคร้; 2 tbsp ซีอิ๊วหวาน; 3 tbsp น้ำมันมะกอก; 0.5 tsp เกลือ

วีแกน • มังสวิรัติ • ปราศจากนม • ปลอดกลูเตนต่ำกว่า 30 นาทีทำบนเตาเอเชีย

ปานกลาง

25นาที

210กิโลแคลอรี่

2คน

MACROS

ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

※gโปรตีน

◆gไขมัน

▣gคาร์โบไฮเดรต

◎gน้ำตาล

◇gใยอาหาร

รับ Kitchen Buddy ฟรี

ต้องการดูสารอาหาร (มาโคร) ที่แน่นอนสำหรับมื้อนี้ไหม? ดาวน์โหลดแอป Kitchen Buddy และปลดล็อกข้อมูลโภชนาการแบบเต็ม!

มะเขือยาวสีชมพูผัดในกระทะจนเนื้อนุ่มละมุน คลุกเคล้าด้วยน้ำพริกทำเองรสเผ็ดหวานและหอมกรุ่น

นำรสชาติต้นตำรับจากร้านอาหาร 'warung' ของอินโดนีเซียมาสู่ห้องครัวของคุณด้วย Sambal Terong อินโดนีเซีย สุดพิเศษนี้ การใช้พริกแดงสดช่วยสร้างน้ำพริกที่สีสันสดใส เผ็ดร้อน และมีกลิ่นหอมลึกซึ้ง ซึ่งเคลือบชิ้นมะเขือยาวสีชมพูเนื้อนุ่มได้อย่างลงตัว เคล็ดลับของ Sambal Terong อินโดนีเซีย จานนี้อยู่ที่การปรับสมดุลความร้อนแรงของพริกด้วยความหวานหอมของซีอิ๊วหวาน (kecap manis) และกลิ่นหอมสดชื่นจากตะไคร้ทุบ มะเขือยาวสีชมพูเหมาะมากสำหรับเมนูนี้ เพราะสุกเร็วและมีเนื้อสัมผัสนุ่มเหมือนเนยมากกว่าพันธุ์สีม่วงเข้ม ทำให้มันดูดซับทุกหยดของซอสเผ็ดรสเลิศนั้น เสิร์ฟ Sambal Terong อินโดนีเซีย ที่เข้มข้นและเต็มไปด้วยรสชาตินี้บนข้าวสวยร้อนๆ เพื่อมื้ออาหารที่อบอุ่นและน่าประทับใจ

วัตถุดิบ

2 ผลขนาดกลาง มะเขือยาวสีชมพู (ประมาณ 400 กรัม)
4 เม็ดขนาดกลาง พริกแดงสด
4 กลีบ กระเทียม
0.5 หัวขนาดกลาง หอมแดง (ประมาณ ½ ถ้วยสับ)
1 ลูกขนาดกลาง มะเขือเทศ
1 ต้น ตะไคร้
2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วหวาน
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
0.5 ช้อนชา เกลือ

วิธีทำ

1
ล้าง มะเขือยาวสีชมพู แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาขนาดพอดีคำหรือแบบแท่ง
2
ตั้ง น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะด้วยไฟปานกลาง ทอดชิ้น มะเขือยาวสีชมพู จนเหลืองทองและเนื้อด้านในนุ่มมาก ตักออกจากกระทะแล้วพักไว้
3
สับ พริกแดงสด, กระเทียม, หอมแดง และ มะเขือเทศ พอหยาบๆ ปั่นในเครื่องแปรรูปอาหาร (หรือตำในครก) จนกลายเป็นน้ำพริกเนื้อหยาบละเอียด
4
นำต้น ตะไคร้ มาตัดส่วนปลายแห้งและโคนออก แล้วทุบส่วนล่างที่หนาด้วยสันมีดเพื่อให้กลิ่นหอมออกมา
5
เติม น้ำมันมะกอก ที่เหลืออีก 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ใส่น้ำพริกมะเขือเทศและ ตะไคร้ ที่ทุบไว้ลงไป
6
ผัดส่วนผสมด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อนประมาณ 5 ถึง 7 นาที หมั่นคนบ่อยๆ จนน้ำพริกสีเข้มขึ้น ส่งกลิ่นหอม และน้ำมันเริ่มแยกตัวออก
7
ใส่ ซีอิ๊วหวาน และ เกลือ ลงไปผัดให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดอีกประมาณหนึ่งนาที
8
ใส่ มะเขือยาวสีชมพู ที่ทอดไว้กลับลงในกระทะ คลุกเคล้าเบาๆ ให้ซอสแซมบัลเหนียวเผ็ดเคลือบทั่วทุกชิ้น
9
นำต้น ตะไคร้ ออกก่อนจัดเสิร์ฟขณะร้อน

เคล็ดลับจากเชฟ

•หากคุณชอบน้ำพริกที่เผ็ดน้อยลง ให้ผ่าครึ่งพริกแดงแล้วเอาเมล็ดออกก่อนนำไปปั่น
•มะเขือยาวสีชมพูดูดซับน้ำมันเร็วมาก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันร้อนก่อนใส่ลงไปเพื่อป้องกันไม่ให้เลี่ยนน้ำมัน
•อย่ารีบเร่งในขั้นตอนผัดน้ำพริก! การปล่อยให้หอมแดงและกระเทียมสุกช้าๆ จะช่วยขจัดรสฉุนดิบออกไปและแทนที่ด้วยความหวานที่เข้มข้น