印尼参巴茄子 (辣味粉红茄子)
纯素食 • 素食 • 无乳制品 • 无麸质30分钟以内炉灶泛亚洲菜
中等
25分钟
210千卡
2人
煎至软糯的粉红茄子，裹满自制的香甜辛辣红椒酱。
用这道美味的印尼参巴茄子 (Sambal Terong) 将印尼小吃店的地道风味带进您的厨房。使用新鲜红辣椒可以制作出色彩鲜艳、火辣且香气浓郁的辣椒酱，完美地包裹住鲜嫩、软糯的粉红茄子片。这道印尼参巴茄子的秘诀在于平衡辣椒的烈火热度与甜酱油 (kecap manis) 的浓郁焦糖味，以及拍碎的香茅散发出的清爽柑橘香气。粉红茄子在这里表现得尤为出色——它们比深紫色品种更快熟透，呈现出丝滑如黄油般的质感，从而能够吸收每一滴辉煌的辣酱。将这道丰盛可口的印尼参巴茄子盖在一碗热气腾腾的米饭上，享受一顿温馨而难忘的美餐。
食材
- 2 中等 粉红茄子 (约 400克)
- 4 中等 新鲜红辣椒
- 4 瓣 大蒜
- 0.5 中等 红洋葱 (约 ½ 杯切碎)
- 1 中等 番茄
- 1 根 香茅
- 2 大勺 甜酱油 (Kecap Manis)
- 3 大勺 橄榄油
- 0.5 小勺 盐
做法
- 1洗净粉红茄子，切成厚实的一口大小的斜块或长条。
- 2在平底锅中用中火加热 2 大勺橄榄油。煎炸粉红茄子块，直到它们呈金黄色且内部非常柔软。盛出备用。
- 3粗略切碎新鲜红辣椒、大蒜、红洋葱和番茄。放入食物调理机中搅拌（或在研钵中捣碎），直到形成稍微粗糙的酱。
- 4取一根香茅茎，切掉干燥的顶部和根部，用刀背拍碎厚实的下半部分，以释放其香气。
- 5往锅中加入剩余的 1 大勺橄榄油。加入辣椒番茄酱和拍碎的香茅。
- 6用中小火翻炒混合物约 5 到 7 分钟，经常搅拌，直到酱料颜色加深，散发出香味，且油开始分离。
- 7调入甜酱油和盐，让它冒泡再煮一分钟。
- 8将煮好的粉红茄子倒回锅中。轻轻翻动，使所有茄子块均匀地裹上粘稠辛辣的参巴酱。
- 9上菜前取出香茅茎，趁热食用。
大厨小贴士
- •如果您喜欢口味较淡的参巴酱，可以在搅拌前将红辣椒切半并去籽。
- •粉红茄子吸油很快。确保在放入茄子之前油已经热了，以防止它们变得过于油腻。
- •不要急着炒参巴酱！让生洋葱和大蒜慢慢炖熟可以去除生辣味，代之以醇厚的甜味。
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K
食谱作者
Kitchen Buddy 厨师