インドネシア風サンバル・テロン（ピンクナスのスパイシー炒め）

作り方

1. 1
   ピンクナスを洗い、食べやすい大きさの厚めのくし形または棒状に切ります。
2. 2
   フライパンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱します。ピンクナスを、焼き色がつき中まで非常に柔らかくなるまで炒めます。フライパンから取り出し、脇に置いておきます。
3. 3
   生の赤唐辛子、にんにく、赤玉ねぎ、トマトを粗く刻みます。フードプロセッサーにかけるか（またはすり鉢で叩き）、少し粗めのペースト状にします。
4. 4
   レモングラスの茎を用意し、乾燥した上部と根元を切り落とし、太い下半分を包丁の背で叩いて香りを出しやすくします。
5. 5
   残りのオリーブオイル大さじ1をフライパンに加えます。チリトマトペーストと、叩いたレモングラスを入れます。
6. 6
   中弱火で5〜7分ほど、頻繁にかき混ぜながら、ペーストの色が濃くなり、香りが立ち、油が分離し始めるまで炒めます。
7. 7
   ケチャップマニスと塩を加え、さらに1分ほどふつふつとさせます。
8. 8
   調理済みのピンクナスをフライパンに戻します。とろりとしたスパイシーなサンバルが全体に均等に絡むように、優しく和えます。
9. 9
   熱いうちに盛り付ける前に、レモングラスの茎を取り除きます。