ซอสฮอลแลนเดซสูตรคลาสสิก (สำหรับไข่ 9 ฟอง)

วิธีทำ

1. 1
   ละลาย เนย ในหม้อใบเล็กหรือไมโครเวฟจนเหลวและร้อนจัด จากนั้นพักไว้
2. 2
   เติมน้ำในหม้ออีกใบประมาณหนึ่งนิ้วแล้วต้มให้เดือดปุดๆ ด้วยไฟกลางค่อนอ่อน
3. 3
   ในชามทนความร้อน (แก้วหรือโลหะ) ที่วางบนหม้อได้พอดีโดยไม่สัมผัสกับ น้ำ ให้ตี ไข่แดง น้ำเลมอนสด และ น้ำ เย็น 1 ช้อนโต๊ะเข้าด้วยกันอย่างรวดเร็ว จนส่วนผสมมีสีอ่อนลงและปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
4. 4
   วางชามลงบนหม้อน้ำที่เดือดปุดๆ เพื่อทำเป็นหม้อตุ๋นสองชั้น ตีอย่างต่อเนื่องประมาณ 1 ถึง 2 นาที จนกระทั่ง ไข่แดง เริ่มข้นขึ้น และคุณสามารถมองเห็นก้นชามได้ชั่วขณะในขณะที่ตี
5. 5
   ยกลามออกจากความร้อนทันที ค่อยๆ เท เนย ละลายที่ยังร้อนอยู่ลงไปเป็นสายเล็กๆ อย่างสม่ำเสมอในขณะที่ตีอย่างรวดเร็ว ส่วนผสมจะรวมตัวกันกลายเป็นซอสที่ข้นและเนียนนุ่ม
6. 6
   ตี พริกป่นปาปริก้า และ เกลือ ลงไป ชิมรสและหยด น้ำเลมอน เพิ่มได้หากต้องการ
7. 7
   รักษาความอุ่นไว้บนหม้อตุ๋นสองชั้นที่ปิดไฟแล้ว (คนเป็นครั้งคราว) จนกว่าจะพร้อมราดบนไข่ของคุณ