Klassisk Hollandaisesaus (Porsjonert for 9 egg)

Name: Klassisk Hollandaisesaus (Porsjonert for 9 egg)
Total time: 15 min
Yield: 9 people
Ingredients: 4 large Eggeplommer; 1 cup Smør; 2 tbsp Frisk sitronsaft; 1 tbsp Vann; 0.25 tsp Paprika; 0.25 tsp Salt

Vegetarisk • Glutenfri • Lavkarbo • KetoUnder 15 minPå komfyrenFrokost • BrunchFransk

Middels

15minutter

224kcal

9personer

MAKROER

per porsjon

※gProtein

◆gFett

▣gKarbohydrater

◎gSukker

◇gFiber

Få Kitchen Buddy gratis

Vil du se nøyaktige Makroer for dette måltidet? Last ned Kitchen Buddy-appen og lås opp fullstendig ernæringsinformasjon!

En fyldig, silkemyk og syrlig klassisk fransk saus, perfekt tilpasset for å dekke 9 posjerte egg rikelig.

Å mestre en klassisk hollandaisesaus hjemme er enklere enn du tror, og det løfter umiddelbart enhver frokost eller brunch! Denne oppskriften er spesielt skalert opp for å gi nok luksuriøs, smøraktig saus til å dekke over 9 posjerte egg. Hemmeligheten bak en perfekt, uavbrutt hollandaisesaus ligger i svak varme og konstant pisking. Ved å bruke friske eggeplommer, frisk sitronsaft og langsomt piske inn smeltet smør, skaper du en emulsjon som er fyldig, silkemyk og herlig syrlig. En liten klype paprika gir en nydelig farge og en subtil varme. Server denne umiddelbart over dine favoritt Eggs Benedict eller ristede grønnsaker for en ekte restaurantfølelse på ditt eget kjøkken.

Ingredienser

4 store Eggeplommer
225 g Smør (1 kopp eller 2 pakker)
2 ss Frisk sitronsaft
1 ss Vann
0.25 ts Paprika (en raus klype)
0.25 ts Salt (en klype etter smak)

Fremgangsmåte

1
Smelt smør i en liten kjele eller mikrobølgeovn til det er helt flytende og varmt, og sett det til side.
2
Fyll en separat kjele med et par centimeter vann og la det småkoke over middels lav varme.
3
I en varmebestandig bolle (glass eller metall) som passer over kjelen uten å berøre vannet, piskes eggeplommer, frisk sitronsaft og 1 spiseskje kaldt vann kraftig sammen til blandingen blir lysere og dobler i volum.
4
Plasser bollen over det småkokende vannet for å lage et vannbad. Pisk kontinuerlig i 1 til 2 minutter til eggeplommene tykner litt og du kan se bunnen av bollen et kort øyeblikk når du pisker.
5
Fjern bollen umiddelbart fra varmen. Tilsett det varme smeltede smøret langsomt i en tynn, jevn stråle mens du pisker raskt. Emulsjonen vil dannes og bli til en tykk, kremet saus.
6
Pisk inn paprika og salt. Smak til og tilsett noen ekstra dråper sitronsaft ved behov.
7
Hold sausen varm over det avslåtte vannbadet (rør av og til) til du er klar til å servere over eggene dine.

Kokkens tips

•Hvis sausen blir for tykk eller ser ut til å skille seg, pisk umiddelbart inn en teskje varmt vann for å samle emulsjonen igjen.
•Sørg for at det smeltede smøret er varmt, men ikke kokende når du heller det i – varmen fra smøret hjelper faktisk til med å tilberede plommene forsiktig og sette emulsjonen.