Salsa holandesa clásica (porcionada para 9 huevos)

Name: Salsa holandesa clásica (porcionada para 9 huevos)
Total time: 15 min
Yield: 9 people
Ingredients: 4 large Yemas de huevo; 1 cup Mantequilla; 2 tbsp Jugo de limón fresco; 1 tbsp Agua; 0.25 tsp Pimentón; 0.25 tsp Sal

Vegetariano • Sin gluten • Bajo en carbohidratos • KetoMenos de 15 minSarténDesayuno • BrunchFrancesa

Media

15minutos

224kcal

9personas

MACROS

por ración

※gProteínas

◆gGrasas

▣gCarbohidratos

◎gAzúcar

◇gFibra

Consigue Kitchen Buddy Gratis

¿Quieres ver los Macros exactos de este plato? ¡Descarga Kitchen Buddy y desbloquea toda la información nutricional!

Una salsa francesa clásica rica, sedosa y ácida, perfectamente escalada para cubrir generosamente 9 huevos pochados.

¡Dominar una salsa holandesa clásica en casa es más fácil de lo que piensas, y eleva instantáneamente cualquier desayuno o brunch! Esta receta está específicamente escalada para producir suficiente salsa lujosa y mantecosa para cubrir generosamente 9 huevos pochados. El secreto de una salsa holandesa perfecta y sin cortes reside en el calor suave y el batido constante. Al usar yemas de huevo frescas, jugo de limón brillante e incorporar lentamente la mantequilla derretida, creas una emulsión rica, sedosa y bellamente ácida. Una pizca de pimentón añade un color precioso y un calor muy sutil. Sirve esto inmediatamente sobre tus huevos Benedict favoritos o verduras asadas para una verdadera experiencia de calidad de restaurante en tu propia cocina.

Ingredientes

4 grandes Yemas de huevo
225 g Mantequilla (1 taza o 2 barras)
2 cda Jugo de limón fresco
1 cda Agua
0.25 cdta Pimentón (una pizca generosa)
0.25 cdta Sal (una pizca al gusto)

Instrucciones

1
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña o en el microondas hasta que esté completamente líquida y caliente, luego resérvela.
2
Llene otra cacerola con un par de centímetros de agua y llévela a un hervor suave a fuego medio-bajo.
3
En un bol resistente al calor (vidrio o metal) que encaje cómodamente sobre la cacerola sin tocar el agua, bata vigorosamente las yemas de huevo, el jugo de limón fresco y 1 cucharada de agua fría hasta que la mezcla aclare su color y duplique su volumen.
4
Coloque el bol sobre el agua que hierve suavemente para crear un baño maría. Bata continuamente durante 1 o 2 minutos hasta que las yemas de huevo espesen ligeramente y pueda ver el fondo del bol brevemente mientras bate.
5
Retire inmediatamente el bol del fuego. Agregue lentamente la mantequilla derretida caliente en un chorro muy fino y constante mientras bate rápidamente. Se formará la emulsión, convirtiéndose en una salsa espesa y cremosa.
6
Incorpore el pimentón y la sal. Pruebe y añada unas gotas extra de jugo de limón si es necesario.
7
Mantenga caliente sobre el baño maría apagado (revolviendo ocasionalmente) hasta que esté listo para servir sobre sus huevos.

Consejos del Chef

•Si la salsa se espesa demasiado o parece que se va a cortar, bata inmediatamente una cucharadita de agua tibia para recuperar la emulsión.
•Asegúrese de que la mantequilla derretida esté caliente pero no hirviendo al verterla; el calor de la mantequilla ayuda a cocinar suavemente las yemas y a asentar la emulsión.