क्लासिक हॉलैंडाइज़ सॉस (9 अंडों के लिए)

निर्देश

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   एक छोटे सॉस पैन या माइक्रोवेव में मक्खन को पूरी तरह तरल और गर्म होने तक पिघलाएं, फिर इसे एक तरफ रख दें।
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   एक अलग सॉस पैन में एक इंच पानी भरें और मध्यम-धीमी आंच पर इसे हल्का गर्म होने दें।
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   एक हीटप्रूफ बाउल (कांच या धातु) में, जो पानी को छुए बिना सॉस पैन के ऊपर फिट हो जाए, अंडे की जर्दी, ताज़ा नींबू का रस, और 1 बड़ा चम्मच ठंडा पानी एक साथ जोर से फेंटें जब तक कि मिश्रण का रंग हल्का न हो जाए और मात्रा दोगुनी न हो जाए।
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   डबल बॉयलर बनाने के लिए बाउल को धीरे-धीरे उबलते पानी के ऊपर रखें। 1 से 2 मिनट तक लगातार फेंटते रहें जब तक कि अंडे की जर्दी थोड़ी गाढ़ी न हो जाए और फेंटते समय आपको बाउल का निचला हिस्सा संक्षेप में दिखाई न देने लगे।
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   तुरंत बाउल को आंच से हटा दें। तेजी से फेंटते हुए पिघला हुआ गर्म मक्खन बहुत पतली और स्थिर धार में धीरे-धीरे डालें। इमल्शन बनने लगेगा और यह एक गाढ़े, क्रीमी सॉस में बदल जाएगा।
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   पपरिका और नमक डालकर फेंटें। चखें और यदि आवश्यक हो तो नींबू का रस की कुछ अतिरिक्त बूंदें डालें।
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   अंडों पर परोसने के लिए तैयार होने तक बंद किए गए डबल बॉयलर के ऊपर इसे गर्म रखें (बीच-बीच में चलाते रहें)।