Klasyczny sos holenderski (porcja na 9 jajek)

Name: Klasyczny sos holenderski (porcja na 9 jajek)
Total time: 15 min
Yield: 9 people
Ingredients: 4 large Żółtka jaj; 1 cup Masło; 2 tbsp Świeży sok z cytryny; 1 tbsp Woda; 0.25 tsp Papryka mielona; 0.25 tsp Sól

Wegetariańskie • Bezglutenowe • Niskowęglowodanowe • KetoDo 15 minutZ patelni/garnkaŚniadanie • BrunchFrancuska

Średnie

15minut

224kcal

9osób

MAKROSKŁADNIKI

na porcję

※gBiałko

◆gTłuszcz

▣gWęglowodany

◎gCukier

◇gBłonnik

Pobierz Kitchen Buddy za darmo

Chcesz zobaczyć dokładne Makro dla tego posiłku? Pobierz aplikację Kitchen Buddy i odblokuj pełne informacje o wartościach odżywczych!

Bogaty, aksamitny i wyrazisty klasyczny sos francuski, idealnie odmierzony, aby obficie polać 9 jajek w koszulkach.

Opanowanie klasycznego sosu holenderskiego w domu jest łatwiejsze niż myślisz i natychmiast urozmaici każde śniadanie lub brunch! Ten przepis został specjalnie dobrany tak, aby przygotować wystarczającą ilość luksusowego, maślanego sosu do obfitego polania 9 jajek w koszulkach. Sekret idealnego, jednolitego sosu holenderskiego tkwi w delikatnym podgrzewaniu i ciągłym ubijaniu. Używając świeżych żółtek, wyrazistego soku z cytryny i powoli dodając rozpuszczone masło, stworzysz emulsję, która jest bogata, aksamitna i pięknie kwaskowata. Mała szczypta papryki nadaje wspaniały kolor i bardzo subtelną ostrość. Podawaj go natychmiast do swoich ulubionych jajek po benedyktyńsku lub pieczonych warzyw, aby poczuć się jak w prawdziwej restauracji we własnej kuchni.

Składniki

4 duże Żółtka jaj
225 g Masło (1 szklanka lub 2 kostki)
2 łyżka Świeży sok z cytryny
1 łyżka Woda
0.25 łyżeczka Papryka mielona (spora szczypta)
0.25 łyżeczka Sól (szczypta do smaku)

Sposób przygotowania

1
Rozpuść masło w małym rondelku lub kuchence mikrofalowej, aż będzie całkowicie płynne i gorące, a następnie odstaw je na bok.
2
W osobnym rondlu zagotuj około 2-3 cm wody i utrzymuj ją w stanie lekkiego wrzenia na małym ogniu.
3
W żaroodpornej misce (szklanej lub metalowej), która pasuje do rondla, ale nie dotyka wody, energicznie ubijaj żółtka, świeży sok z cytryny i 1 łyżkę zimnej wody, aż masa zjaśnieje i podwoi swoją objętość.
4
Umieść miskę nad lekko wrzącą wodą, tworząc kąpiel wodną. Ubijaj nieprzerwanie przez 1 do 2 minut, aż żółtka lekko zgęstnieją, a podczas mieszania przez chwilę będzie widać dno miski.
5
Natychmiast zdejmij miskę z ognia. Powoli dodawaj gorące, roztopione masło bardzo cienkim, stałym strumieniem, szybko ubijając. Powstanie emulsja, która zamieni się w gęsty, kremowy sos.
6
Wmieszaj paprykę i sól. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj kilka dodatkowych kropli soku z cytryny.
7
Trzymaj sos w cieple nad wyłączoną kąpielą wodną (od czasu do czasu mieszając), aż będziesz gotowy do podania go z jajkami.

Porady Szefa Kuchni

•Jeśli sos stanie się zbyt gęsty lub będzie wyglądał, jakby miał się zważyć, natychmiast dodaj łyżeczkę ciepłej wody i energicznie wymieszaj, aby przywrócić emulsję.
•Upewnij się, że roztopione masło jest gorące, ale nie wrzące, gdy je wlewasz – ciepło masła pomaga delikatnie ugotować żółtka i utrwalić emulsję.