经典荷兰酱（9枚鸡蛋份量）
素食 • 无麸质 • 低碳水 • 生酮15分钟以内炉灶早餐 • 早午餐法国菜
中等
15分钟
224千卡
9人
一款浓郁、丝滑且清爽的经典法式酱汁，其份量足以完美搭配9枚水波蛋。
在家掌握经典荷兰酱的制作比你想象的要简单，它能瞬间提升任何早餐或早午餐的档次！这个食谱经过特别调整，可以制作出足够淋在9枚水波蛋上的奢华黄油酱汁。制作完美且不分离的荷兰酱的秘诀在于温和的热量和不断的搅拌。通过使用新鲜的蛋黄、鲜亮的柠檬汁，并缓慢加入融化的黄油，你可以创造出一种浓郁、丝滑且具有美妙酸味的乳液。一小撮红椒粉能增添漂亮的色泽和细微的辛香。将它立即淋在你喜爱的班尼迪克蛋或烤蔬菜上，在自家厨房就能享受餐厅级的品质体验。
食材
- 4 枚（大号） 蛋黄
- 225 克 黄油 (1杯或2块)
- 2 大勺 新鲜柠檬汁
- 1 大勺 水
- 0.25 小勺 红椒粉 (一大撮)
- 0.25 小勺 盐 (少许，按口味调整)
做法
- 1在小锅中或用微波炉将黄油融化至完全液态且变热，然后放在一旁备用。
- 2在另一个锅中加入约2.5厘米深的老水，用中低火加热至微沸状态。
- 3找一个耐热碗（玻璃或金属制），使其能稳固地放在锅上且底部不接触到水。在碗中用力搅拌蛋黄、新鲜柠檬汁和1大勺冷水，直到混合物颜色变浅且体积翻倍。
- 4将碗放在微沸的水上形成双层蒸锅。持续搅拌1至2分钟，直到蛋黄稍微变稠，搅拌时能短暂看到碗底。
- 5立即将碗从热源上移开。一边快速搅拌，一边以极细且稳定的流速缓慢加入热融化的黄油。乳化作用会随即产生，变成浓厚奶油状的酱汁。
- 6拌入红椒粉和盐。品尝并根据需要额外添加几滴柠檬汁。
- 7将酱汁放在已经关火的双层蒸锅上保温（偶尔搅拌一下），直到准备好淋在鸡蛋上为止。
大厨小贴士
- •如果酱汁变得太稠或看起来快要分离，立即拌入一小勺温水，使乳化液重新结合。
- •确保倒入的融化黄油是热的但不是沸腾的——黄油的热量实际上有助于温和地煮熟蛋黄并使乳化液定型。
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K
食谱作者
Kitchen Buddy 厨师