Molho Holandês Clássico (Proporção para 9 Ovos)

Name: Molho Holandês Clássico (Proporção para 9 Ovos)
Total time: 15 min
Yield: 9 people
Ingredients: 4 large Gemas de Ovo; 1 cup Manteiga; 2 tbsp Suco de Limão Fresco; 1 tbsp Água; 0.25 tsp Páprica; 0.25 tsp Sal

Vegetariano • Sem Glúten • Baixo Carboidrato • KetoMenos de 15 MinDe FrigideiraCafé da Manhã • BrunchFrancesa

Médio

15minutos

224kcal

9pessoas

MACROS

por porção

※gProteína

◆gGordura

▣gCarboidratos

◎gAçúcar

◇gFibra

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Um molho francês clássico rico, sedoso e picante, perfeitamente dimensionado para cobrir generosamente 9 ovos pochê.

Dominar um Molho Holandês Clássico em casa é mais fácil do que você imagina e eleva instantaneamente qualquer café da manhã ou brunch! Esta receita foi especificamente dimensionada para produzir molho amanteigado e luxuoso suficiente para cobrir generosamente 9 ovos pochê. O segredo para um Molho Holandês perfeito e sem talhar reside no calor suave e no bater constante. Ao usar gemas de ovo frescas, suco de limão vibrante e incorporar lentamente a manteiga derretida, você cria uma emulsão rica, sedosa e maravilhosamente picante. Uma pequena pitada de páprica adiciona uma cor linda e um calor muito sutil. Sirva imediatamente sobre seus Eggs Benedict favoritos ou legumes assados para uma verdadeira experiência de qualidade de restaurante na sua própria cozinha.

Ingredientes

4 grandes Gemas de Ovo
225 g Manteiga (1 xícara ou 2 tabletes)
2 colheres de sopa Suco de Limão Fresco
1 colher de sopa Água
0.25 colher de chá Páprica (uma pitada generosa)
0.25 colher de chá Sal (uma pitada a gosto)

Instruções

1
Derreta a manteiga em uma panela pequena ou no micro-ondas até ficar completamente líquida e quente, então reserve.
2
Encha uma panela separada com cerca de 2,5 cm de água e deixe ferver levemente em fogo médio-baixo.
3
Em uma tigela resistente ao calor (vidro ou metal) que caiba confortavelmente sobre a panela sem tocar na água, bata vigorosamente as gemas de ovo, o suco de limão fresco e 1 colher de sopa de água fria até que a mistura clareie e dobre de volume.
4
Coloque a tigela sobre a água fervente para criar um banho-maria. Bata continuamente por 1 a 2 minutos até que as gemas engrossem levemente e você consiga ver brevemente o fundo da tigela enquanto bate.
5
Remova imediatamente a tigela do fogo. Adicione lentamente a manteiga derretida quente em um fio muito fino e constante, enquanto bate rapidamente. A emulsão se formará, transformando-se em um molho espesso e cremoso.
6
Misture a páprica e o sal. Prove e adicione mais algumas gotas de suco de limão se necessário.
7
Mantenha aquecido sobre o banho-maria desligado (mexendo ocasionalmente) até o momento de servir sobre os ovos.

Dicas do Chef

•Se o molho ficar muito grosso ou parecer que vai talhar, bata imediatamente uma colher de chá de água morna para recuperar a emulsão.
•Certifique-se de que a manteiga derretida esteja quente, mas não fervendo, ao despejá-la — o calor da manteiga ajuda a cozinhar suavemente as gemas e a firmar a emulsão.