Klasická holandská omáčka (porce pro 9 vajec)

Name: Klasická holandská omáčka (porce pro 9 vajec)
Total time: 15 min
Yield: 9 people
Ingredients: 4 large Žloutky; 1 cup Máslo; 2 tbsp Čerstvá citronová šťáva; 1 tbsp Voda; 0.25 tsp Paprika; 0.25 tsp Sůl

Vegetariánské • Bez lepku • Nízkosacharidové • KetoDo 15 minutNa sporákuSnídaně • BrunchFrancouzská

Střední

15minut

224kcal

9osob

MAKRA

na porci

※gBílkoviny

◆gTuky

▣gSacharidy

◎gCukry

◇gVláknina

Získejte Kitchen Buddy zdarma

Chceš vidět přesná Makra pro tohle jídlo? Stáhni si aplikaci Kitchen Buddy a odemkni si kompletní nutriční informace!

Bohatá, hedvábná a jemně nakyslá klasická francouzská omáčka, dokonale uzpůsobená pro velkorysé přelití 9 zastřených vajec.

Zvládnout klasickou holandskou omáčku doma je snazší, než si myslíte, a okamžitě pozvedne každou snídani nebo brunch! Tento recept je speciálně navržen tak, aby vytvořil dostatek luxusní, máslové omáčky na velkorysé přelití 9 zastřených vajec. Tajemství dokonalé, nesražené holandské omáčky spočívá v mírném teple a neustálém šlehání. Použitím čerstvých žloutků, svěží citronové šťávy a pomalým přimícháváním rozpuštěného másla vytvoříte emulzi, která je bohatá, hedvábná a krásně pikantní. Malá špetka papriky dodá nádhernou barvu a velmi jemné teplo. Podávejte okamžitě na svá oblíbená vejce Benedikt nebo pečenou zeleninu pro skutečný zážitek v kvalitě restaurace přímo ve vaší kuchyni.

Ingredience

4 velké Žloutky
225 g Máslo (1 hrnek nebo 2 kostky)
2 lžíce Čerstvá citronová šťáva
1 lžíce Voda
0.25 lžička Paprika (velkorysá špetka)
0.25 lžička Sůl (špetka podle chuti)

Postup

1
V malém rendlíku nebo v mikrovlnné troubě rozpusťte máslo, dokud není zcela tekuté a horké, poté jej odstavte.
2
Do samostatného rendlíku nalijte asi 2-3 cm vody a přiveďte ji k mírnému varu na mírném ohni.
3
V žáruvzdorné míse (skleněné nebo kovové), která pohodlně sedí na rendlíku, aniž by se dotýkala vody, intenzivně vyšlehejte žloutky, čerstvou citronovou šťávu a 1 lžíci studené vody, dokud směs nezesvětlá a nezdvojnásobí svůj objem.
4
Umístěte mísu nad mírně vroucí vody, abyste vytvořili vodní lázeň. Neustále šlehejte 1 až 2 minuty, dokud žloutky mírně nezhoustnou a při šlehání nakrátko neuvidíte dno mísy.
5
Okamžitě sundejte mísu z ohně. Za stálého rychlého šlehání pomalu přidávejte horké rozpuštěné máslo velmi tenkým a plynulým proudem. Vznikne emulze, která se změní v hustou, krémovou omáčku.
6
Všlehejte papriku a sůl. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte pár kapek citronové šťávy navíc.
7
Udržujte teplé nad vypnutou vodní lázní (občas promíchejte), dokud nebudete připraveni podávat na vejce.

Tipy šéfkuchaře

•Pokud je omáčka příliš hustá nebo vypadá, že by se mohla srazit, okamžitě zašlehejte lžičku teplé vody, aby se emulze znovu spojila.
•Ujistěte se, že rozpuštěné máslo je horké, ale ne vařící, když ho přiléváte – teplo másla ve skutečnosti pomáhá jemně povařit žloutky a zpevnit emulzi.