Klassische Sauce Hollandaise (Portion für 9 Eier)

Name: Klassische Sauce Hollandaise (Portion für 9 Eier)
Total time: 15 min
Yield: 9 people
Ingredients: 4 large Eigelb; 1 cup Butter; 2 tbsp Frischer Zitronensaft; 1 tbsp Wasser; 0.25 tsp Paprikapulver; 0.25 tsp Salz

Vegetarisch • Glutenfrei • Low Carb • KetoUnter 15 Min.Aus der PfanneFrühstück • BrunchFranzösisch

Mittel

15Minuten

224kcal

9Personen

MAKROS

pro Portion

※gProtein

◆gFett

▣gKohlenhydrate

◎gZucker

◇gBallaststoffe

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Eine reichhaltige, seidige und spritzige klassische französische Sauce, perfekt portioniert, um 9 pochierte Eier großzügig zu krönen.

Eine klassische Sauce Hollandaise zu Hause zu meistern ist einfacher, als man denkt, und sie wertet jedes Frühstück oder Brunch sofort auf! Dieses Rezept ist speziell darauf ausgelegt, genug luxuriöse, butterartige Sauce zu produzieren, um 9 pochierte Eier großzügig zu überziehen. Das Geheimnis einer perfekten, ungeronnenen Sauce Hollandaise liegt in sanfter Hitze und ständigem Rühren. Durch die Verwendung von frischen Eigelb, hellem Zitronensaft und das langsame Einrühren von geschmolzener Butter entsteht eine Emulsion, die reichhaltig, seidig und wunderbar spritzig ist. Eine kleine Prise Paprikapulver sorgt für eine tolle Farbe und eine sehr dezente Wärme. Servieren Sie diese sofort über Ihren Lieblings-Eggs Benedict oder geröstetem Gemüse für ein echtes Restaurant-Erlebnis in Ihrer eigenen Küche.

Zutaten

4 groß Eigelb
225 g Butter (1 Tasse oder 2 Stück)
2 EL Frischer Zitronensaft
1 EL Wasser
0.25 TL Paprikapulver (eine großzügige Prise)
0.25 TL Salz (eine Prise nach Geschmack)

Zubereitung

1
Lassen Sie die Butter in einem kleinen Topf oder in der Mikrowelle schmelzen, bis sie vollständig flüssig und heiß ist, und stellen Sie sie beiseite.
2
Füllen Sie einen separaten Topf mit etwas Wasser und bringen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze zum sanften Köcheln.
3
In einer hitzebeständigen Schüssel (Glas oder Metall), die gut auf den Topf passt, ohne das Wasser zu berühren, schlagen Sie das Eigelb, den frischen Zitronensaft und 1 Esslöffel kaltes Wasser kräftig auf, bis die Mischung heller wird und ihr Volumen verdoppelt hat.
4
Stellen Sie die Schüssel über das sanft köchelnde Wasser, um ein Wasserbad zu erzeugen. Schlagen Sie 1 bis 2 Minuten lang kontinuierlich weiter, bis das Eigelb leicht eindickt und Sie beim Schlagen kurz den Boden der Schüssel sehen können.
5
Nehmen Sie die Schüssel sofort vom Herd. Geben Sie die heiße geschmolzene Butter langsam in einem sehr dünnen, stetigen Strahl hinzu, während Sie schnell rühren. Die Emulsion bildet sich und wird zu einer dicken, cremigen Sauce.
6
Rühren Sie das Paprikapulver und das Salz unter. Schmecken Sie ab und fügen Sie bei Bedarf ein paar zusätzliche Tropfen Zitronensaft hinzu.
7
Über dem ausgeschalteten Wasserbad warm halten (gelegentlich umrühren), bis die Sauce über die Eier serviert werden kann.

Chef-Tipps

•Wenn die Sauce zu dick wird oder so aussieht, als würde sie gerinnen, rühren Sie sofort einen Teelöffel warmes Wasser unter, um die Emulsion wieder zu binden.
•Stellen Sie sicher, dass die geschmolzene Butter heiß, aber nicht kochend ist, wenn Sie sie hinzufügen – die Hitze der Butter hilft dabei, das Eigelb sanft zu garen und die Emulsion zu festigen.

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Rezept von

Kitchen Buddy Koch