Authentischer libanesischer Saj-Manaeesh-Teig

Zubereitung

1. 1
   In einem kleinen Gefäß die Milch lauwarm erwärmen. Die Trockenhefe und den weißen Zucker einrühren. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich an der Oberfläche Schaum bildet.
2. 2
   In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, den Grieß und das Meersalz vermischen.
3. 3
   In der Mitte der trockenen Zutaten eine Mulde formen. Die Hefemischung und das Olivenöl hineingießen.
4. 4
   Mischen, bis ein grober Teig entsteht, dann auf eine saubere Arbeitsfläche geben. 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, geschmeidig und elastisch ist. Der Grieß verleiht ihm ein leicht körniges, aber festes Gefühl.
5. 5
   Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
6. 6
   Den Teig kurz niederdrücken und in 8 gleich große Portionen teilen. Jede zu einer festen Kugel rollen. Abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen; dies verhindert, dass der Teig beim Ausrollen wieder einschrumpft.
7. 7
   Den Saj oder einen umgedrehten Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen.
8. 8
   Auf einer bemehlten Fläche jede Kugel zu einem Kreis von etwa 3–5 mm Dicke ausrollen. Er sollte dünn, aber stabil genug sein, um den Belag zu halten, ohne zu reißen.
9. 9
   Den Teig vorsichtig auf den heißen Saj legen. Falls Beläge hinzugefügt werden (nicht in diesem Rezept enthalten), diese jetzt schnell darauf verteilen. 2–3 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun gebräunt ist und der Teig durchgebacken ist.
10. 10
    Die fertigen Manaeesh auf einem Teller stapeln und mit einem sauberen Handtuch abdecken, damit sie weich bleiben.