Massa de Manaeesh Libanesa Autêntica para Saj

Name: Massa de Manaeesh Libanesa Autêntica para Saj
Total time: 15 min
Yield: 8 people
Ingredients: 3 cup Farinha de Trigo Comum; 0.66 cup Sêmola; 1.33 cup Leite; 1.5 tsp Fermento Biológico Seco Instantâneo; 1.5 tsp Sal Marinho; 1 tsp Açúcar Branco; 2 tbsp Azeite de Oliva

VegetarianoDe FrigideiraAlmoço • Café da ManhãComida Afetiva

Médio

15minutos

225kcal

8pessoas

MACROS

por porção

※gProteína

◆gGordura

▣gCarboidratos

◎gAçúcar

◇gFibra

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Uma massa firme e elástica com adição de sêmola para textura, especialmente criada para fazer Manaeesh tradicional em uma chapa Saj.

Dominar a Massa de Manaeesh Libanesa Autêntica para Saj é um rito de passagem para qualquer fã da culinária levantina. Ao contrário do Markook, que é fino como papel, esta versão da Massa de Manaeesh Libanesa Autêntica para Saj foi projetada para ser um pouco mais espessa, proporcionando uma base resistente, porém macia, para suas coberturas favoritas. O ingrediente secreto aqui é a sêmola, que adiciona um tom dourado sutil e uma crosta de nível profissional que não amolece sob o peso do azeite ou do halloumi derretido. Quando você prepara esta Massa de Manaeesh Libanesa Autêntica para Saj, está criando uma tela para sabores. A adição de leite e azeite de oliva garante que o miolo permaneça macio mesmo sob o calor intenso e direto da chapa Saj. Esteja você fazendo o clássico zaatar manaeesh ou uma versão simples de queijo, esta massa oferece o equilíbrio perfeito entre elasticidade e mordida. Lembre-se de que a chave para um assado perfeito é o período de descanso; permitir que o glúten relaxe após o amassamento é o que torna a massa fácil de abrir sem que ela retorne. Esta receita honra os métodos tradicionais encontrados nas padarias libanesas, trazendo aquele aroma inconfundível de comida de rua direto para sua cozinha.

Ingredientes

400 g Farinha de Trigo Comum (cerca de 3 xícaras)
100 g Sêmola (cerca de ⅔ de xícara)
320 ml Leite
5 g Fermento Biológico Seco Instantâneo
8 g Sal Marinho
5 g Açúcar Branco
2 colher de sopa Azeite de Oliva

Instruções

1
Em uma jarra pequena, aqueça o leite até ficar morno. Misture o fermento instantâneo e o açúcar branco. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até formar uma espuma no topo.
2
Em uma tigela grande, bata a farinha de trigo comum, a sêmola e o sal marinho.
3
Faça um buraco no centro dos ingredientes secos. Despeje a mistura de fermento e o azeite de oliva.
4
Misture até formar uma massa rústica e depois coloque-a sobre uma superfície limpa. Sove por 8 a 10 minutos até que a massa esteja lisa, macia e com boa elasticidade. A sêmola dará uma sensação ligeiramente granulada, mas firme.
5
Coloque a massa em uma tigela levemente untada, cubra com um pano úmido e deixe crescer em um local aquecido por cerca de 1,5 horas, ou até dobrar de tamanho.
6
Abaixe a massa com os punhos e divida-a em 8 porções iguais. Enrole cada uma em uma bola firme. Cubra e deixe descansar por mais 20 minutos; isso evita que a massa encolha ao ser aberta.
7
Aqueça seu Saj ou um wok invertido em fogo médio-alto.
8
Em uma superfície enfarinhada, abra cada bola em um círculo de cerca de 3 a 5 mm de espessura. Deve ser fino, mas resistente o suficiente para aguentar as coberturas sem rasgar.
9
Coloque cuidadosamente a massa no Saj quente. Se for adicionar coberturas (não incluídas nesta receita), espalhe-as rapidamente agora. Cozinhe por 2 a 3 minutos até que a base esteja com bolhas e dourada e a massa esteja cozida.
10
Empilhe as manaeesh prontas em um prato e cubra com uma toalha limpa para mantê-las macias.

Dicas do Chef

•O Fator Sêmola: Não pule a sêmola; ela fornece a integridade estrutural necessária para uma massa mais espessa e evita que ela se torne muito parecida com pão ou borrachuda.
•Controle de Temperatura: Se a massa estiver queimando muito rápido, mas permanecendo crua no meio, baixe um pouco o fogo. O estilo Manaeesh mais grosso precisa de um pouco mais de tempo do que a versão fina.
•Prepare Antecipadamente: Você pode preparar as bolas de massa com um dia de antecedência e mantê-las na geladeira. Apenas deixe-as atingir a temperatura ambiente antes de abrir.