本格的なレバノンのサジ・マニッシュ生地

作り方

1. 1
   小さなジャグに牛乳を入れ、ぬるま湯程度に温めます。インスタントドライイーストと白砂糖を混ぜ合わせます。泡が立つまで5〜10分ほど放置します。
2. 2
   大きなボウルで、中力粉、セモリナ粉、海塩を混ぜ合わせます。
3. 3
   ドライイーストなどの粉類の中央にくぼみを作ります。そこにイースト液とオリーブオイルを流し込みます。
4. 4
   生地がまとまるまで混ぜ、清潔な台の上に出します。滑らかでしなやか、かつ弾力が出るまで8〜10分間こねます。セモリナ粉により、少しザラつきがありますが、しっかりとした感触になります。
5. 5
   薄く油を塗ったボウルに生地を入れ、湿らせた布をかぶせ、温かい場所でサイズが2倍になるまで約1.5時間発酵させます。
6. 6
   生地をパンチしてガスを抜き、8等分にします。それぞれをきつく丸めます。蓋をしてさらに20分間休ませます。これにより、伸ばした時に生地が縮むのを防ぎます。
7. 7
   サジ（鉄板）または逆さにした中華鍋を中強火で熱します。
8. 8
   打ち粉をした台の上で、各ボールを厚さ3〜5mm程度の円形に伸ばします。薄く、かつトッピングを載せても破れない程度の丈夫さが必要です。
9. 9
   熱したサジの上に慎重に生地を載せます。トッピング（このレシピには含まれません）を追加する場合は、今すぐ素早く広げます。底に焼き色がつき、生地に火が通るまで2〜3分間焼きます。
10. 10
    焼き上がったマニッシュをお皿に重ね、清潔なタオルをかぶせて柔らかさを保ちます。