정통 레바논 사즈 마나이쉬 반죽

만드는 법

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   작은 저그에 우유를 미지근하게 데웁니다. 인스턴트 이스트와 백설탕을 넣고 젓습니다. 거품이 일 때까지 5-10분 정도 그대로 둡니다.
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   큰 볼에 중력분, 세몰리나, 천일염을 넣고 휘퍼로 섞습니다.
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   마른 재료 가운데에 홈을 만듭니다. 이스트 혼합물과 올리브 오일을 붓습니다.
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   거친 반죽이 형성될 때까지 섞은 다음 깨끗한 작업대에 올립니다. 반죽이 매끄럽고 유연하며 탄력이 생길 때까지 8-10분간 치대줍니다. 세몰리나 덕분에 약간 입자가 느껴지면서도 단단한 느낌이 납니다.
5. 5
   가볍게 기름칠한 볼에 반죽을 담고 젖은 천으로 덮어 따뜻한 곳에서 크기가 두 배가 될 때까지 약 1.5시간 동안 발효시킵니다.
6. 6
   반죽을 눌러 가스를 빼고 8등분합니다. 각각 단단한 공 모양으로 만듭니다. 덮어서 20분간 더 휴지시킵니다. 이렇게 하면 밀 때 반죽이 수축하는 것을 방지할 수 있습니다.
7. 7
   사즈 그릴이나 뒤집은 웍을 중강불에서 가열합니다.
8. 8
   덧가루를 뿌린 작업대에서 각 공을 3-5mm 두께의 원형으로 밉니다. 얇아야 하지만 토핑을 얹어도 찢어지지 않을 만큼 튼튼해야 합니다.
9. 9
   뜨거운 사즈 위에 반죽을 조심스럽게 올립니다. 토핑(이 레시피에는 포함되지 않음)을 추가하려면 지금 재빨리 펴 바릅니다. 바닥에 기포가 생기고 황금색 갈색이 되며 반죽이 다 익을 때까지 2-3분간 굽습니다.
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    완성된 마나이쉬를 접시에 쌓고 깨끗한 수건으로 덮어 부드러움을 유지합니다.