Aito libanonilainen Saj Manaeesh -taikina

Name: Aito libanonilainen Saj Manaeesh -taikina
Total time: 15 min
Yield: 8 people
Ingredients: 3 cup Vehnäjauho; 0.66 cup Mannasuurimot; 1.33 cup Maito; 1.5 tsp Kuivahiiva; 1.5 tsp Merisuola; 1 tsp Valkoinen sokeri; 2 tbsp Oliiviöljy

KasvissyöjäLiedelläLounas • AamiainenLohturuoka

Keskivaikea

15minuuttia

225kcal

8henkilöä

MAKROT

annosta kohti

※gProteiini

◆gRasva

▣gHiilihydraatit

◎gSokeri

◇gKuitu

Hanki Kitchen Buddy ilmaiseksi

Haluatko nähdä tämän aterian tarkat Makrot? Lataa Kitchen Buddy -sovellus ja avaa kaikki ravintotiedot!

Tukeva ja joustava taikina, johon on lisätty mannasuurimoita rakenteen vuoksi. Kehitetty erityisesti perinteisten Manaeesh-leipien valmistukseen Saj-grillillä.

Aito libanonilainen Saj Manaeesh -taikinan hallitseminen on jokaisen Levantin keittiön ystävän kunnia-asia. Toisin kuin paperinohut Markook, tämä aito libanonilainen Saj Manaeesh -taikina on suunniteltu hieman paksummaksi, tarjoten tukevan mutta pehmeän pohjan suosikkitäytteillesi. Salainen ainesosa on mannasuurimot, jotka antavat taikinalle hienon kultaisen sävyn ja ammattimaisen kuoren, joka ei veltostu oliiviöljyn tai sulan halloumin painosta. Valmistaessasi tätä aitoa libanonilaista Saj Manaeesh -taikinaa, luot kankaan eri mauille. Maidon ja oliiviöljyn lisäys varmistaa, että sisus säilyy mureana jopa Saj-grillin voimakkaassa, suorassa lämmössä. Teitpä sitten klassista za'atar-manaeeshia tai yksinkertaista juustoversion, tämä taikina tarjoaa täydellisen tasapainon joustavuutta ja purutuntumaa. Muista, että täydellisen lopputuloksen avain on lepovaihe; gluteenin rentoutuminen vaivauksen jälkeen tekee taikinasta helposti kaulittavan ilman, että se vetäytyy takaisin. Tämä resepti kunnioittaa libanonilaisten leipomoiden perinteisiä menetelmiä, tuoden sen tunnistettavan katuruoan tuoksun suoraan keittiöösi.

Ainesosat

400 g Vehnäjauho (noin 3 kuppia)
100 g Mannasuurimot (noin ⅔ kuppia)
320 ml Maito
5 g Kuivahiiva
8 g Merisuola
5 g Valkoinen sokeri
2 rkl Oliiviöljy

Ohjeet

1
Lämmitä maito pienessä kannussa kädenlämpöiseksi. Sekoita joukkoon kuivahiiva ja valkoinen sokeri. Anna seistä 5–10 minuuttia, kunnes pinnalle muodostuu vaahtoa.
2
Vispaa suuressa kulhossa sekaisin vehnäjauhot, mannasuurimot ja merisuola.
3
Tee kuivien aineiden keskelle kuoppa. Kaada siihen hiivaseos ja oliiviöljy.
4
Sekoita, kunnes muodostuu epätasainen taikina, ja kumoa se puhtaalle pinnalle. Vaivaa 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää, kimmoisaa ja joustavaa. Mannasuurimot antavat sille hieman rakeisen mutta kiinteän tunnun.
5
Laita taikina kevyesti voideltuun kulhoon, peitä kostealla liinalla ja anna kohota lämpimässä paikassa noin 1,5 tuntia tai kunnes se on kaksinkertaistunut.
6
Paina taikina kasaan ja jaa se 8 yhtä suureen osaan. Pyöritä jokainen tiukaksi palloksi. Peitä ja anna levätä vielä 20 minuuttia; tämä estää taikinaa vetäytymästä kasaan kaulittaessa.
7
Kuumenna Saj-grilli tai ylösalaisin käännetty wok-pannu keskilämmöllä.
8
Kauli kukin pallo jauhotetulla pinnalla noin 3–5 mm paksuksi ympyräksi. Sen tulisi olla ohut, mutta riittävän tukeva kantaakseen täytteet repeämättä.
9
Aseta taikina varovasti kuumalle Saj-grillille. Jos lisäät täytteitä (eivät sisälly tähän reseptiin), levitä ne nopeasti nyt. Paista 2–3 minuuttia, kunnes pohjassa on ruskeita täpliä, se on kullanruskea ja taikina on kypsynyt.
10
Pinoa valmiit manaeeshit lautaselle ja peitä puhtaalla pyyhkeellä, jotta ne pysyvät pehmeinä.

Kokin vinkit

•Mannasuurimoiden merkitys: Älä jätä mannasuurimoita pois; ne antavat paksulle taikinalle tarvittavan rakenteen ja estävät sitä muuttumasta liian leipämäiseksi tai sitkeäksi.
•Lämpötilan hallinta: Jos taikina hiiltyy liian nopeasti mutta jää sisältä raa’aksi, alenna lämpöä hieman. Paksumpi Manaeesh-tyyli vaatii hieman enemmän aikaa kuin paperinohut versio.
•Valmistele etukäteen: Voit valmistaa taikinapallot päivää etukäteen ja säilyttää niitä jääkaapissa. Ota ne huoneenlämpöön ennen kaulimista.