عجينة المناقيش اللبنانية الأصلية للصاج

طريقة التحضير

1. 1
   في إبريق صغير، يتم تسخين الحليب حتى يصبح فاتراً. تخلط الخميرة الفورية و السكر الأبيض. تترك لمدة 5-10 دقائق حتى تتكون رغوة على الوجه.
2. 2
   في وعاء كبير، يخفق الدقيق متعدد الاستعمالات مع السميد و الملح البحري.
3. 3
   يتم عمل حفرة في وسط المكونات الجافة. يسكب خليط الخميرة و زيت الزيتون.
4. 4
   تخلط المكونات حتى تتكون عجينة خشنة، ثم تنقل إلى سطح نظيف. تعجن لمدة 8-10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة وتظهر مطاطية جيدة. سيمنحها السميد ملمساً محبباً قليلاً ولكنه متماسك.
5. 5
   توضع العجينة في وعاء مدهون قليلاً بالزيت، وتغطى بقطعة قماش مبللة، وتترك لتتخمر في مكان دافئ لمدة 1.5 ساعة تقريباً، أو حتى يتضاعف حجمها.
6. 6
   يتم ضغط العجينة لأسفل وتقسيمها إلى 8 قطع متساوية. تكور كل قطعة على شكل كرة مشدودة. تغطى وتترك لترتاح لمدة 20 دقيقة إضافية؛ فهذا يمنع العجينة من التقلص عند فردها.
7. 7
   يسخن الصاج أو مقلاة ووك مقلوبة على نار متوسطة إلى عالية.
8. 8
   على سطح مرشوش بالدقيق، تفرد كل كرة على شكل دائرة بسمك 3-5 مم تقريباً. يجب أن تكون رقيقة، ولكن متماسكة بما يكفي لتحمل الإضافات دون أن تتمزق.
9. 9
   توضع العجينة بعناية على الصاج الساخن. في حال إضافة الحشوة (غير مدرجة في هذه الوصفة)، توزع بسرعة الآن. تطهى لمدة 2-3 دقائق حتى تظهر فقاعات محمرة في الأسفل وتصبح العجينة ناضجة تماماً.
10. 10
    توضع المناقيش الجاهزة فوق بعضها في طبق وتغطى بمنشفة نظيفة للحفاظ على طراوتها.