Autentisk libanesisk saj-manaeesh-deg

Name: Autentisk libanesisk saj-manaeesh-deg
Total time: 15 min
Yield: 8 people
Ingredients: 3 cup Vetemjöl; 0.66 cup Mannagryn; 1.33 cup Mjölk; 1.5 tsp Torrjäst; 1.5 tsp Havssalt; 1 tsp Strösocker; 2 tbsp Olivolja

VegetarisktStekpanna/KastrullLunch • FrukostMysmat

Medel

15minuter

225kcal

8personer

MAKROS

per portion

※gProtein

◆gFett

▣gKolhydrater

◎gSocker

◇gFibrer

Skaffa Kitchen Buddy gratis

Vill du se exakta Makros för denna måltid? Ladda ner Kitchen Buddy-appen och lås upp all näringsinformation!

En stadig, elastisk deg med tillsatt mannagryn för textur, speciellt framtagen för att göra traditionell manaeesh på en saj-häll.

Att bemästra det autentiska libanesiska saj-manaeesh-deget är ett mandomsprov för varje fan av levantinsk mat. Till skillnad från den papperstunna Markook, är denna version av autentisk libanesisk saj-manaeesh-deg designad för att vara något tjockare, vilket ger en stadig men luftig bas för dina favorittoppings. Den hemliga ingrediensen här är mannagryn, som ger en subtil gyllene nyans och en professionell skorpa som inte slokar under vikten av olivolja eller smält halloumi. När du förbereder detta autentiska libanesiska saj-manaeesh-deg, skapar du en duk för smaker. Tillsatsen av mjölk och olivolja säkerställer att inkråmet förblir mört även under den intensiva, direkta värmen från saj-hällen. Oavsett om du gör klassisk za'atar-manaeesh eller en enkel ostversion, ger denna deg den perfekta balansen mellan elasticitet och tuggmotstånd. Kom ihåg att nyckeln till ett perfekt bakresultat är vilotiden; att låta glutenet slappna av efter knådning är det som gör degen lätt att kavla ut utan att den drar ihop sig. Detta recept hedrar de traditionella metoderna som finns i libanesiska bagerier och tar den omisskännliga doften av gatumat direkt in i ditt kök.

Ingredienser

400 g Vetemjöl (ca 3 koppar)
100 g Mannagryn (ca ⅔ kopp)
320 ml Mjölk
5 g Torrjäst
8 g Havssalt
5 g Strösocker
2 msk Olivolja

Instruktioner

1
Värm mjölken i en liten kanna tills den är ljummen. Rör ner torrjästen och strösockret. Låt stå i 5–10 minuter tills ett skummigt lager bildas.
2
Vispa ihop vetemjöl, mannagryn och havssalt i en stor skål.
3
Gör en grop i mitten av de torra ingredienserna. Häll i jästblandningen och olivoljan.
4
Blanda tills en ojämn deg bildas och stjälp sedan upp den på en ren yta. Knåda i 8–10 minuter tills degen är slät, smidig och visar god elasticitet. Mannagrynen ger den en något grynig men fast känsla.
5
Lägg degen i en lätt smord skål, täck med en fuktig trasa och låt den jäsa på en varm plats i cirka 1,5 timme, eller tills den har fördubblats i storlek.
6
Tryck ut luften ur degen och dela den i 8 lika stora delar. Rulla varje del till en stram boll. Täck och låt dem vila i ytterligare 20 minuter; detta förhindrar att degen drar ihop sig vid kavling.
7
Värm din saj eller en upp-och-nervänd wok över medelhög värme.
8
Kavla ut varje boll på en mjölad yta till en cirkel som är cirka 3–5 mm tjock. Den ska vara tunn men tillräckligt stadig för att hålla toppings utan att gå sönder.
9
Placera försiktigt degen på den heta sajen. Om du lägger på toppings (ingår ej i detta recept), fördela dem snabbt nu. Grädda i 2–3 minuter tills undersidan har fått blåsor och är gyllenbrun och degen är genomgräddad.
10
Stapla de färdiga manaeesh på en tallrik och täck med en ren handduk för att hålla dem mjuka.

Kockens tips

•Mannagrynets betydelse: Hoppa inte över mannagrynen; de ger den strukturella integritet som krävs för en tjockare deg och förhindrar att den blir för brödig eller seg.
•Temperaturkontroll: Om degen bränns för snabbt men förblir rå i mitten, sänk värmen något. Den tjockare manaeesh-stilen behöver lite mer tid än den papperstunna versionen.
•Förbered i förväg: Du kan förbereda degbollarna en dag i förväg och förvara dem i kylen. Se bara till att de blir rumsvarma innan du kavlar ut dem.

Fler recept du kanske gillar

Recept av

Kitchen Buddy-kocken