สูตรแป้งมานีชเลบานอนต้นตำรับ (แบบใช้กระทะ Saj)

วิธีทำ

1. 1
   ในเหยือกขนาดเล็ก อุ่น นม จนแค่อุ่นๆ ผสม ยีสต์สำเร็จรูป และ น้ำตาลทรายขาว ลงไป พักไว้ 5-10 นาทีจนขึ้นฟอง
2. 2
   ในชามใบใหญ่ ผสม แป้งอเนกประสงค์, เซโมลินา และ เกลือสมุทร เข้าด้วยกัน
3. 3
   ทำหลุมตรงกลางส่วนผสมแห้ง เทส่วนผสมยีสต์และ น้ำมันมะกอก ลงไป
4. 4
   ผสมจนเริ่มรวมตัวเป็นก้อนแป้ง จากนั้นนำออกมาวางบนพื้นผิวที่สะอาด นวดประมาณ 8-10 นาทีจนแป้งเนียน นุ่ม และมีความยืดหยุ่นดี ตัว เซโมลินา จะทำให้แป้งรู้สึกหยาบเล็กน้อยแต่มีความแน่น
5. 5
   วางแป้งในชามที่ทาน้ำมันไว้บางๆ คลุมด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักให้ขึ้นฟูในที่อุ่นๆ ประมาณ 1.5 ชั่วโมง หรือจนมีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
6. 6
   กดไล่ลมออกแล้วแบ่งแป้งเป็น 8 ส่วนเท่าๆ กัน ปั้นแต่ละส่วนให้เป็นลูกกลมแน่น คลุมไว้และพักต่ออีก 20 นาที วิธีนี้จะช่วยไม่ให้แป้งหดกลับเมื่อนำมารีด
7. 7
   ตั้งกระทะ Saj หรือกระทะก้นลึกแบบคว่ำ (inverted wok) ด้วยไฟกลาง-สูง
8. 8
   บนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้ รีดแป้งแต่ละลูกให้เป็นวงกลมหนาประมาณ 3-5 มม. แป้งควรจะบางแต่แข็งแรงพอที่จะรับท็อปปิ้งได้โดยไม่ขาด
9. 9
   ค่อยๆ วางแป้งลงบนกระทะ Saj ที่ร้อน หากต้องการใส่ท็อปปิ้ง (ไม่รวมอยู่ในสูตรนี้) ให้รีบทาลงไปทันที ปรุงเป็นเวลา 2-3 นาทีจนด้านล่างพองและเป็นสีน้ำตาลทอง และแป้งสุกทั่ว
10. 10
    วางมานีชที่เสร็จแล้วซ้อนกันบนจานและคลุมด้วยผ้าสะอาดเพื่อให้แป้งยังคงความนุ่ม