Klassieke Hollandaisesaus (Geportioneerd voor 9 eieren)

Name: Klassieke Hollandaisesaus (Geportioneerd voor 9 eieren)
Total time: 15 min
Yield: 9 people
Ingredients: 4 large Eidooiers; 1 cup Boter; 2 tbsp Vers citroensap; 1 tbsp Water; 0.25 tsp Paprikapoeder; 0.25 tsp Zout

Vegetarisch • Glutenvrij • Koolhydraatarm • KetoBinnen 15 minKookplaatOntbijt • BrunchFrans

Gemiddeld

15minuten

224kcal

9personen

MACRO'S

per portie

※gEiwit

◆gVet

▣gKoolhydraten

◎gSuiker

◇gVezels

Krijg Kitchen Buddy Gratis

Wil je de exacte Macro's voor deze maaltijd zien? Download de Kitchen Buddy app en ontgrendel alle voedingsinformatie!

Een rijke, zijdezachte en friszure klassieke Franse saus, perfect afgemeten om 9 gepocheerde eieren royaal te bedekken.

Het beheersen van een klassieke hollandaisesaus thuis is gemakkelijker dan je denkt, en het tilt elk ontbijt of brunch direct naar een hoger niveau! Dit recept is specifiek opgeschaald om genoeg luxueuze, boterachtige saus te maken om 9 gepocheerde eieren royaal te bedekken. Het geheim van een perfecte, niet-geschifte hollandaisesaus zit in zachte hitte en constant kloppen. Door verse eidooiers, fris citronsap te gebruiken en langzaam gesmolten boter toe te voegen, creëer je een emulsie die rijk, zijdezacht en prachtig friszuur is. Een klein snufje paprikapoeder voegt een prachtige kleur en een zeer subtiele warmte toe. Serveer dit direct over je favoriete Eggs Benedict of geroosterde groenten voor een echte restaurantervaring in je eigen keuken.

Ingrediënten

4 groot Eidooiers
225 g Boter (1 kopje of 2 blokjes)
2 el Vers citroensap
1 el Water
0.25 tl Paprikapoeder (een flinke snuf)
0.25 tl Zout (een snufje naar smaak)

Instructies

1
Smelt de boter in een kleine steelpan of magnetron tot deze volledig vloeibaar en heet is, en zet opzij.
2
Vul een andere steelpan met een laagje water en breng dit op een laag vuur zachtjes aan de kook.
3
Klop in een hittebestendige kom (glas of metaal) die goed op de steelpan past zonder het water te raken, de eidooiers, het verse citroensap en 1 eetlepel koud water krachtig door elkaar totdat het mengsel lichter van kleur wordt en in volume verdubbelt.
4
Plaats de kom boven het zacht kookte water (au bain-marie). Blijf 1 tot 2 minuten continu kloppen totdat de eidooiers iets dikker worden en je de bodem van de kom kort kunt zien tijdens het kloppen.
5
Haal de kom onmiddellijk van het vuur. Voeg de hete gesmolten boter langzaam in een heel dun, gestaag straaltje toe terwijl je snel blijft kloppen. De emulsie zal zich vormen en veranderen in een dikke, romige saus.
6
Klop het paprikapoeder en het zout erdoor. Proef en voeg indien nodig een paar extra druppels citroensap toe.
7
Houd de saus warm boven het uitgeschakelde waterbad (af en toe roeren) totdat je klaar bent om het over de eieren te serveren.

Chefstips

•Als de saus te dik wordt of lijkt te gaan schiften, klop er dan onmiddellijk een theelepel warm water doorheen om de emulsie weer te herstellen.
•Zorg ervoor dat de gesmolten boter heet is maar niet kookt wanneer je deze erdoor giet—de hitte van de boter helpt de dooiers voorzichtig te garen en de emulsie te binden.