Sauce hollandaise classique (portionnée pour 9 œufs)

Name: Sauce hollandaise classique (portionnée pour 9 œufs)
Total time: 15 min
Yield: 9 people
Ingredients: 4 large Jaunes d'œufs; 1 cup Beurre; 2 tbsp Jus de citron frais; 1 tbsp Eau; 0.25 tsp Paprika; 0.25 tsp Sel

Végétarien • Sans gluten • Faible en glucides • KetoMoins de 15 minÀ la poêlePetit-déjeuner • BrunchFrançaise

Moyen

15minutes

224kcal

9personnes

MACROS

par portion

※gProtéines

◆gLipides

▣gGlucides

◎gSucre

◇gFibres

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Une sauce française classique riche, soyeuse et acidulée, parfaitement proportionnée pour napper généreusement 9 œufs pochés.

Maîtriser une sauce hollandaise classique à la maison est plus facile que vous ne le pensez, et cela sublime instantanément tout petit-déjeuner ou brunch ! Cette recette est spécifiquement adaptée pour produire suffisamment de sauce onctueuse et beurrée pour napper généreusement 9 œufs pochés. Le secret d'une sauce hollandaise parfaite et non tranchée réside dans une chaleur douce et un fouettage constant. En utilisant des jaunes d'œufs frais, du jus de citron vif et en incorporant lentement du beurre fondu, vous créez une émulsion riche, soyeuse et magnifiquement acidulée. Une petite pincée de paprika ajoute une couleur superbe et une chaleur très subtile. Servez-la immédiatement sur vos œufs Bénédicte préférés ou des légumes rôtis pour une véritable expérience de qualité restaurant dans votre propre cuisine.

Ingrédients

4 gros Jaunes d'œufs
225 g Beurre (1 tasse ou 2 bâtons)
2 c. à s. Jus de citron frais
1 c. à s. Eau
0.25 c. à c. Paprika (une pincée généreuse)
0.25 c. à c. Sel (une pincée au goût)

Instructions

1
Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit complètement liquide et chaud, puis réservez-le.
2
Remplissez une autre casserole de quelques centimètres d'eau et portez-la à un léger frémissement à feu moyen-doux.
3
Dans un bol résistant à la chaleur (verre ou métal) qui s'adapte confortablement sur la casserole sans toucher l'eau, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs, le jus de citron frais et 1 cuillère à soupe d'eau froide jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et double de volume.
4
Placez le bol sur l'eau frémissante pour créer un bain-marie. Fouettez continuellement pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les jaunes d'œufs épaississent légèrement et que vous puissiez voir brièvement le fond du bol en fouettant.
5
Retirez immédiatement le bol du feu. Ajoutez lentement le beurre fondu chaud en un filet très mince et constant tout en fouettant rapidement. L'émulsion va se former, devenant une sauce épaisse et crémeuse.
6
Incorporez le paprika et le sel. Goûtez et ajoutez quelques gouttes supplémentaires de jus de citron si nécessaire.
7
Maintenez au chaud sur le bain-marie éteint (en remuant occasionnellement) jusqu'au moment de servir sur vos œufs.

Astuces du chef

•Si la sauce devient trop épaisse ou semble vouloir trancher, fouettez immédiatement une cuillère à café d'eau tiède pour reformer l'émulsion.
•Assurez-vous que votre beurre fondu est chaud mais pas bouillant lorsque vous l'ajoutez : la chaleur du beurre aide à cuire doucement les jaunes et à fixer l'émulsion.