Klassisk Hollandaisesauce (Portioneret til 9 æg)

Name: Klassisk Hollandaisesauce (Portioneret til 9 æg)
Total time: 15 min
Yield: 9 people
Ingredients: 4 large Æggeblommer; 1 cup Smør; 2 tbsp Frisk citronsaft; 1 tbsp Vand; 0.25 tsp Paprika; 0.25 tsp Salt

Vegetarisk • Glutenfri • Low Carb • KetoUnder 15 minPå komfuretMorgenmad • BrunchFransk

Mellem

15minutter

224kcal

9personer

MAKROER

pr. portion

※gProtein

◆gFedt

▣gKulhydrater

◎gSukker

◇gFibre

Få Kitchen Buddy gratis

Vil du se de præcise Makroer for dette måltid? Download Kitchen Buddy appen og lås op for fuld ernæringsinformation!

En fyldig, silkeblød og syrlig klassisk fransk sauce, der er perfekt afmålt til at dække 9 pocherede æg generøst.

At mestre en klassisk hollandaisesauce derhjemme er nemmere end du tror, og det løfter øjeblikkeligt enhver morgenmad eller brunch! Denne opskrift er specifikt skaleret op til at give nok luksuriøs, smøragtig sauce til at dække 9 pocherede æg generøst. Hemmeligheden bag en perfekt, ubrudt hollandaisesauce ligger i svag varme og konstant piskning. Ved at bruge friske æggeblommer, frisk citronsaft og langsomt tilsætte smeltet smør, skaber du en emulsion, der er fyldig, silkeblød og dejligt syrlig. En lille knivspids paprika giver en flot farve og en meget subtil varme. Server denne med det samme over dine yndlings Eggs Benedict eller ristede grøntsager for en ægte restaurantoplevelse i dit eget køkken.

Ingredienser

4 store Æggeblommer
225 g Smør (1 kop eller 2 stykker)
2 spsk Frisk citronsaft
1 spsk Vand
0.25 tsk Paprika (en generøs knivspids)
0.25 tsk Salt (en knivspids efter smag)

Fremgangsmåde

1
Smelt smørret i en lille kasserolle eller i mikrobølgeovnen, indtil det er helt flydende og varmt, og stil det derefter til side.
2
Fyld en anden kasserolle med et par centimeter vand og bring det til en svag simren over medium-lav varme.
3
I en varmebestandig skål (glas eller metal), der passer ovenpå kasserollen uden at røre vandet, piskes æggeblommer, frisk citronsaft og 1 spiseskefuld koldt vand kraftigt sammen, indtil blandingen bliver lysere og fordobles i volumen.
4
Placer skålen over det svagt simrende vand for at lave et vandbad. Pisk kontinuerligt i 1 til 2 minutter, indtil æggeblommerne tykner lidt, og du kortvarigt kan se bunden af skålen, mens du pisker.
5
Fjern straks skålen fra varmen. Tilsæt langsomt det varme smeltede smør i en meget tynd, jævn stråle, mens du pisker hurtigt. Emulsionen vil formes og blive til en tyk, cremet sauce.
6
Pisk paprika og salt i. Smag til og tilsæt et par ekstra dråber citronsaft efter behov.
7
Hold saucen varm over det slukkede vandbad (rør af og til), indtil den er klar til servering over dine æg.

Kokkens tips

•Hvis saucen bliver for tyk eller ser ud til at skille, piskes straks en teskefuld varmt vand i for at samle emulsionen igen.
•Sørg for, at dit smeltede smør er varmt, men ikke kogende, når du hælder det i – varmen fra smørret hjælper faktisk med forsigtigt at tilberede blommerne og sætte emulsionen.