Классический голландский соус (Порция на 9 яиц)

Name: Классический голландский соус (Порция на 9 яиц)
Total time: 15 min
Yield: 9 people
Ingredients: 4 large Яичные желтки; 1 cup Сливочное масло; 2 tbsp Свежий лимонный сок; 1 tbsp Вода; 0.25 tsp Паприка; 0.25 tsp Соль

Вегетарианская • Без глютена • Низкоуглеводная • КетоДо 15 минутНа плитеЗавтрак • БранчФранцузская

Средне

15мин

224ккал

9человек

БЖУ

на порцию

※гБелки

◆гЖиры

▣гУглеводы

◎гСахар

◇гКлетчатка

Получите Kitchen Buddy бесплатно

Хочешь узнать точное КБЖУ для этого блюда? Скачай приложение Kitchen Buddy и получи доступ к полной информации о питании!

Насыщенный, шелковистый и пикантный классический французский соус, идеально рассчитанный на то, чтобы щедро полить 9 яиц пашот.

Приготовить классический голландский соус дома проще, чем вы думаете, и он моментально поднимет любой завтрак или бранч на новый уровень! Этот рецепт специально рассчитан на получение достаточного количества роскошного маслянистого соуса для 9 яиц пашот. Секрет идеального, однородного голландского соуса заключается в слабом огне и постоянном взбивании. Используя свежие яичные желтки, яркий лимонный сок и медленно вводя растопленное сливочное масло, вы создаете насыщенную, шелковистую и приятную на вкус эмульсию. Маленькая щепотка паприки придает великолепный цвет и едва уловимое тепло. Подавайте соус немедленно к вашим любимым яйцам Бенедикт или запеченным овощам, чтобы насладиться ресторанным качеством прямо у себя на кухне.

Ингредиенты

4 крупные Яичные желтки
225 г Сливочное масло (1 чашка или 2 брикета)
2 ст. л. Свежий лимонный сок
1 ст. л. Вода
0.25 ч. л. Паприка (щедрая щепотка)
0.25 ч. л. Соль (щепотка по вкусу)

Инструкции

1
Растопите сливочное масло в небольшом сотейнике или микроволновой печи до жидкого и горячего состояния, затем отставьте в сторону.
2
Налейте в другой сотейник пару сантиметров воды и доведите до слабого кипения на медленном огне.
3
В жаропрочной миске (стеклянной или металлической), которая плотно прилегает к сотейнику, не касаясь воды, энергично взбейте яичные желтки, свежий лимонный сок и 1 столовую ложку холодной воды, пока смесь не посветлеет и не увеличится в объеме вдвое.
4
Поместите миску над слабо кипящей водой, создавая водяную баню. Постоянно взбивайте в течение 1–2 минут, пока яичные желтки слегка не загустеют и вы не начнете мельком видеть дно миски при движении венчика.
5
Немедленно снимите миску с огня. Медленно вливайте горячее растопленное сливочное масло очень тонкой, непрерывной струйкой, одновременно быстро работая венчиком. Образуется эмульсия, которая превратится в густой кремообразный соус.
6
Добавьте паприку и соль. Попробуйте и при необходимости добавьте несколько капель лимонного сока.
7
Держите соус в тепле над выключенной водяной баней (периодически помешивая) до подачи к яйцам.

Советы шефа

•Если соус стал слишком густым или кажется, что он начинает расслаиваться, немедленно добавьте чайную ложку теплой воды и интенсивно взбейте, чтобы восстановить эмульсию.
•Убедитесь, что растопленное сливочное масло горячее, но не кипящее, когда вливаете его — тепло масла помогает мягко приготовить желтки и закрепить эмульсию.