Klassinen hollandaisekastike (annosteltu 9 kananmunalle)

Name: Klassinen hollandaisekastike (annosteltu 9 kananmunalle)
Total time: 15 min
Yield: 9 people
Ingredients: 4 large Kananmunan keltuaiset; 1 cup Voi; 2 tbsp Tuore puristettu sitruunamehu; 1 tbsp Vesi; 0.25 tsp Paprikajauhe; 0.25 tsp Suola

Kasvissyöjä • Gluteeniton • Vähähiilihydraattinen • KetoAlle 15 minLiedelläAamiainen • BrunssiRanskalainen

Keskivaikea

15minuuttia

224kcal

9henkilöä

MAKROT

annosta kohti

※gProteiini

◆gRasva

▣gHiilihydraatit

◎gSokeri

◇gKuitu

Hanki Kitchen Buddy ilmaiseksi

Haluatko nähdä tämän aterian tarkat Makrot? Lataa Kitchen Buddy -sovellus ja avaa kaikki ravintotiedot!

Täyteläinen, silkkinen ja raikas ranskalainen klassikkokastike, joka on mitoitettu täydellisesti yhdeksälle uppomunalle.

Klassisen hollandaisekastikkeen valmistaminen kotona on helpompaa kuin luuletkaan, ja se kohottaa heti minkä tahansa aamiaisen tai brunssin! Tämä resepti on skaalattu tuottamaan tarpeeksi ylellistä, voista kastiketta 9 uppomunalle. Täydellisen, juoksettumattoman hollandaisekastikkeen salaisuus on miedossa lämmössä ja jatkuvassa vatkaamisessa. Käyttämällä tuoreita kananmunan keltuaisia, raikasta sitruunamehua ja lisäämällä hitaasti sulatettua voita, luot emulsion, joka on täyteläinen, silkkinen ja kauniin hapokas. Pieni ripaus paprikajauhetta tuo kauniin värin ja hienovaraista lämpöä. Tarjoile tämä heti Eggs Benedictin tai paahdettujen kasvisten kanssa saadaksesi todellisen ravintolatason kokemuksen omassa keittiössäsi.

Ainesosat

4 suurta Kananmunan keltuaiset
225 g Voi (1 kuppi tai 2 voipötköä)
2 rkl Tuore puristettu sitruunamehu
1 rkl Vesi
0.25 tl Paprikajauhe (reilu ripaus)
0.25 tl Suola (ripaus maun mukaan)

Ohjeet

1
Sulata voi pienessä kattilassa tai mikrossa, kunnes se on täysin nestemäistä ja kuumaa, ja siirrä se syrjään.
2
Täytä toinen kattila muutamalla sentillä vettä ja anna sen poreilla hiljalleen keskilämmöllä.
3
Vatkaa kuumuutta kestävässä kulhossa (lasi tai metalli), joka sopii kattilan päälle ilman, että se koskettaa vettä, voimakkaasti kananmunan keltuaiset, tuore sitruunamehu ja 1 ruokalusikallinen kylmää vettä, kunnes seos vaalenee ja sen tilavuus kaksinkertaistuu.
4
Aseta kulho poreilevan veden päälle vesihauteeseen. Vatkaa jatkuvasti 1–2 minuuttia, kunnes keltuaiset paksunevat hieman ja näet kulhon pohjan hetkellisesti vatkatessasi.
5
Nosta kulho heti pois lämmöltä. Lisää kuuma sulatettu voi hitaasti ohuena, tasaisena nauhana samalla nopeasti vatkaten. Emulsio muodostuu ja muuttuu paksuksi, kermaiseksi kastikkeeksi.
6
Sekoita joukkoon paprikajauhe ja suola. Maista ja lisää tarvittaessa muutama tippa sitruunamehua.
7
Pidä lämpimänä sammutetun vesihauteen päällä (välillä sekoittaen), kunnes olet valmis tarjoilemaan sen kananmunien päällä.

Kokin vinkit

•Jos kastike paksunee liikaa tai näyttää juoksettuvan, vatkaa joukkoon välittömästi teelusikallinen lämmintä vettä, jotta emulsio palautuu.
•Varmista, että sulatettu voi on kuumaa, mutta ei kiehuvaa, kun kaadat sen sekaan – voin lämpö auttaa kypsentämään keltuaiset hellävaraisesti ja kiinnittämään emulsion.