صلصة الهولنديز الكلاسيكية (تكفي لـ 9 بيضات)

طريقة التحضير

1. 1
   ذوّبي الزبدة في قدر صغير أو في الميكروويف حتى تصبح سائلة تماماً وساخنة، ثم اتركيها جانباً.
2. 2
   املئي قدراً منفصلاً ببوصة واحدة من الماء واتركيه يغلي برفق على نار متوسطة هادئة.
3. 3
   في وعاء مقاوم للحرارة (زجاجي أو معدني) يوضع بشكل مريح فوق القدر دون ملامسة الماء، اخفقي صفار البيض وعصير الليمون الطازج وملعقة كبيرة من الماء البارد بقوة حتى يفتح لون الخليط ويتضاعف حجمه.
4. 4
   ضعي الوعاء فوق الماء الذي يغلي برفق لإنشاء حمام مائي (بان ماري). اخفقي باستمرار لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يتكاثف صفار البيض قليلاً وتتمكني من رؤية قاع الوعاء لفترة وجيزة أثناء الخفق.
5. 5
   ارفعي الوعاء عن الحرارة فوراً. أضيفي الزبدة المذابة الساخنة ببطء شديد على شكل خيط رفيع وثابت مع الخفق السريع. سيتشكل المستحلب، ويتحول إلى صلصة كثيفة وكريمية.
6. 6
   أضيفي البابريكا والملح مع الخفق. تذوقي وأضيفي بضع قطرات إضافية من عصير الليمون إذا لزم الأمر.
7. 7
   حافظي على دفئها فوق الحمام المائي (مع إطفاء النار) مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح جاهزة للتقديم فوق البيض.