ไก่บาหลีกับซัมบัลมาตะห์

วิธีทำ

1. 1
   ปรุงรส อกไก่ ด้วย เกลือ เล็กน้อยให้ทั่วทั้งสองด้าน
2. 2
   ตั้งกระทะให้ร้อนด้วย น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ โดยใช้ไฟกลางค่อนข้างสูง จี่ อกไก่ ประมาณ 6 ถึง 8 นาทีต่อด้าน หรือจนกว่าจะสุกทั่วและเป็นสีเหลืองทอง ตักออกจากกระทะแล้วพักไว้
3. 3
   ในขณะที่รอไก่สุก ให้เตรียมซัมบัลมาตะห์ ปอกเปลือกชั้นนอกที่แข็งของ ตะไคร้ ออก แล้วซอยส่วนแกนสีขาวที่อ่อนนุ่มข้างในให้บางที่สุดเท่าที่จะทำได้
4. 4
   ในชามทนความร้อน ผสม ตะไคร้ ซอยบาง หอมแดง สไลด์บาง พริกแดงสด สับ เกลือ น้ำตาลทรายแดง และ น้ำปลา เข้าด้วยกัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. 5
   ในกระทะใบเล็ก ตั้ง น้ำมันมะกอก ที่เหลืออีก 3 ช้อนโต๊ะให้ร้อนจัดจนเริ่มเป็นประกาย (เกือบมีควัน)
6. 6
   เท น้ำมันมะกอก ร้อนๆ ลงบนชามเครื่องสมุนไพรอย่างระมัดระวัง มันจะส่งเสียงซู่ทันที! คนส่วนผสมให้เข้ากันดี จากนั้นบีบน้ำจาก เลมอน ลงไป
7. 7
   หั่น อกไก่ ที่พักไว้เป็นชิ้นยาวๆ แล้วจัดใส่จานเสิร์ฟ ตักซัมบัลมาตะห์ที่หอมกรุ่นและน้ำมันที่ปรุงรสแล้วราดบนไก่ให้ทั่ว เสิร์ฟทันที