Pollo Balinés con Sambal Matah

Name: Pollo Balinés con Sambal Matah
Total time: 25 min
Yield: 2 people
Ingredients: 2 pc Pechuga de pollo; 1 pc Cebolla roja; 2 stalks Hierba limón (Citronela); 4 pc Chiles rojos frescos; 0.5 pc Limón; 1 tsp Salsa de pescado; 4 tbsp Aceite de oliva; 0.5 tsp Sal; 0.5 tsp Azúcar moreno

Bajo en carbohidratosMenos de 30 minAlta en proteínasSarténCenaAsiática

Media

25minutos

380kcal

2personas

MACROS

por ración

※gProteínas

◆gGrasas

▣gCarbohidratos

◎gAzúcar

◇gFibra

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Jugosa pechuga de pollo sellada a la sartén y cubierta con un vibrante condimento balinés crudo hecho de citronela, cebolla roja, chiles y aceite caliente.

Lleva los sabores vibrantes y aromáticos de Bali directamente a tu cocina con este Pollo Balinés con Sambal Matah. El Sambal Matah es un famoso condimento crudo y picante de chalotas y citronela que eleva instantáneamente cualquier plato. Tomamos una jugosa pechuga de pollo sellada a la sartén y la cubrimos generosamente con una mezcla de cebollas rojas, citronela y chiles frescos finamente rebanados. Un chorrito de aceite caliente cocina ligeramente los aromáticos, liberando fragancias increíbles, mientras que un toque de salsa de pescado proporciona el profundo umami que suele lograrse con la pasta de camarones. Termina con jugo de limón fresco para ese toque cítrico esencial. ¡Este plato es fresco, picante y completamente irresistible!

Ingredientes

2 pzas Pechuga de pollo
1 pza Cebolla roja (aprox. ½ taza finamente rebanada)
2 tallos Hierba limón (Citronela)
4 pzas Chiles rojos frescos
0.5 pza Limón
1 cdta Salsa de pescado
4 cdas Aceite de oliva
0.5 cdta Sal
0.5 cdta Azúcar moreno

Instrucciones

1
Sazona generosamente la pechuga de pollo con una pizca de sal por ambos lados.
2
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Sella la pechuga de pollo durante unos 6 a 8 minutos por lado, o hasta que esté completamente cocida y dorada. Retira de la sartén y deja reposar.
3
Mientras se cocina el pollo, prepara el Sambal Matah. Pela las capas exteriores duras de la citronela, luego corta el núcleo blanco tierno tan finamente como sea posible.
4
En un tazón resistente al calor, combina la citronela finamente rebanada, la cebolla roja finamente picada, los chiles rojos frescos picados, la sal, el azúcar moreno y la salsa de pescado. Mezcla todo junto.
5
En una sartén pequeña, calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva hasta que esté muy caliente y brillante (casi humeante).
6
Vierte con cuidado el aceite de oliva caliente directamente sobre el tazón de los aromáticos. ¡Chisporroteará inmediatamente! Remueve bien la mezcla y luego exprime el jugo del limón.
7
Corta la pechuga de pollo reposada en tiras y colócalas en un plato para servir. Vierte generosamente el fragante Sambal Matah y su aceite sazonado sobre el pollo. Sirve inmediatamente.

Consejos del Chef

•La clave para un Sambal Matah perfecto es cortar todo extremadamente fino, especialmente la citronela. Usa solo la parte blanca tierna de la base y desecha las partes verdes leñosas.
•La salsa de pescado actúa como nuestro sustituto de umami sabroso para la pasta de camarones tostada tradicional (terasi) que se suele usar en Bali.
•Asegúrate de que el aceite esté muy caliente antes de verterlo sobre los aromáticos. Esto cocina brevemente los ingredientes crudos lo justo para liberar sus aceites esenciales sin que se pongan blandos.