Balinesisches Hähnchen mit Sambal Matah

Zubereitung

1. 1
   Die Hähnchenbrust auf beiden Seiten großzügig mit einer Prise Salz würzen.
2. 2
   1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrust etwa 6 bis 8 Minuten pro Seite anbraten, bis sie ganz durchgegart und goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und ruhen lassen.
3. 3
   Während das Hähnchen gart, das Sambal Matah zubereiten. Die harten äußeren Schichten vom Zitronengras entfernen, dann den zarten weißen inneren Kern so dünn wie möglich schneiden.
4. 4
   In einer hitzebeständigen Schüssel das fein geschnittene Zitronengras, die fein geschnittene rote Zwiebel, die gehackten frischen roten Chilis, Salz, braunen Zucker und Fischsauce vermengen. Alles gut vermischen.
5. 5
   In einer kleinen Pfanne die restlichen 3 Esslöffel Olivenöl erhitzen, bis es sehr heiß ist und schimmert (fast raucht).
6. 6
   Vorsichtig das heiße Olivenöl direkt über die Schüssel mit den Aromaten gießen. Es wird sofort zischen! Die Mischung gut umrühren und dann den Saft der Zitrone einpressen.
7. 7
   Die ruhende Hähnchenbrust in Streifen schneiden und auf einem Servierteller anrichten. Das duftende Sambal Matah und das gewürzte Öl großzügig über das Hähnchen geben. Sofort servieren.