دجاج باليني مع سامبال ماتا

طريقة التحضير

1. 1
   تبّل صدر الدجاج بسخاء برشة من الملح على كلا الجانبين.
2. 2
   سخن ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة عالية. شوّح صدر الدجاج لمدة 6 إلى 8 دقائق لكل جانب، أو حتى ينضج تماماً ويصبح لونه بنياً ذهبياً. أخرجه من المقلاة واتركه جانباً ليرتاح.
3. 3
   بينما ينضج الدجاج، حضر سامبال ماتا. قشر الطبقات الخارجية الصلبة من علف الليمون، ثم قطع القلب الداخلي الأبيض الطري إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان.
4. 4
   في وعاء مقاوم للحرارة، اخلط علف الليمون المقطع شرائح، والبصل الأحمر المقطع ناعماً، والفلفل الأحمر الحار الطازج المفروم، والملح، والسكر البني، وصلصة السمك. اخلط المكونات معاً.
5. 5
   في مقلاة صغيرة، سخن الـ 3 ملاعق الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون حتى يصبح ساخناً جداً ومتلألئاً (يكاد يدخن).
6. 6
   صب زيت الزيتون الساخن بحذر مباشرة فوق وعاء المكونات العطرية. سيحدث أزيزاً فورياً! حرك الخليط جيداً، ثم اعصر عصير الليمون.
7. 7
   قطع صدر الدجاج المرتاح إلى شرائح ورتبه في طبق التقديم. وزع سامبال ماتا العطري وزيته المتبل بسخاء فوق الدجاج. قدمه فوراً.