サンバル・マタを添えたバリ風チキン

作り方

1. 1
   鶏むね肉の両面に、塩を少々振って下味をつけます。
2. 2
   スキレットにオリーブオイル大さじ1を入れ、中火から強火で熱します。鶏むね肉を入れ、片面6〜8分ずつ、中に火が通り、こんがりときつね色になるまで焼きます。フライパンから取り出し、休ませておきます。
3. 3
   鶏肉を焼いている間に、サンバル・マタを作ります。レモングラスの外側の硬い皮を剥き、柔らかい内側の白い芯の部分をできるだけ薄くスライスします。
4. 4
   耐熱容器に、薄切りにしたレモングラス、細かく刻んだ赤玉ねぎ、みじん切りにした生の赤唐辛子、塩、ブラウンシュガー、ナンプラーを入れて混ぜ合わせます。
5. 5
   小さなフライパンで残りのオリーブオイル大さじ3を、煙が出る寸前の熱々の状態になるまで熱します。
6. 6
   熱いオリーブオイルを、具材を入れたボウルに慎重に注ぎます。ジューッという音がします！よくかき混ぜてから、レモンの絞り汁を加えます。
7. 7
   休ませておいた鶏むね肉をそぎ切りにし、皿に盛り付けます。香り豊かなサンバル・マタと、旨味の詰まったオイルをたっぷりとチキンの上にかけます。すぐにお召し上がりください。